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菠萝蜜

作者:未知 来源:热带农业科教网 发表时间:2005-02-26 点击:
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学名Artocarpus heterophyllus Lam.,属桑科菠萝蜜属,此属有菠萝蜜、尖蜜拉、桂木、二色菠萝蜜、白桂木、胭脂、面包果几个种类。
  1 品种 
  栽培品种有30个以上,可分为两种类型:一类为硬果肉类(又称干包),该类型树干挺直,树冠小,树皮光滑,叶小而多呈倒卵形,叶面粗糙,基部楔形,果熟时金黄色,果肉为干包,肉质爽脆,味道清香甘甜可口,人们多喜欢食用。另一类为软果肉类(湿包),其树干粗壮,分枝较低,树形开展,树皮粗糙,叶厚革质,浓绿有光泽,多为椭圆形,基部常为圆形,果熟时浅黄色,果肉柔软多汁,肉质软滑,具有麦芽糖及蜂蜜的甜香味浓之感。
  2 植物生理特性
  常绿乔木,高8~18米。一般种植菠萝蜜3~5年就开始收获,平均年产值可达6万元/公顷,是一种具有较高经济价值的果树。
  其聚合果成熟时长达30~60厘米,直径达25~50厘米,黄色,成熟时表面有坚硬、紧密、六角形的瘤状突起;内面有很多黄色、肉质的花被;果实大型,可重达20公斤,果实平均单果鲜重为8.5kg、单苞重26.2g、苞肉厚0.28cm,全果苞数160个、全果种子重1.01kg。
  3 营养成分及应用价值
  果肉含可溶性固形物19.2%、还原糖12.12%、维生素C 0.0387mg/100mL、总酸(以柠檬酸计)0.01733%,可食部分占全果的比例(苞肉/全果)4.07%、苞肉+种子/全果)53.3%。果肉营养物质成份丰富(见表1),富含糖分和维生素B和C。菠萝蜜果肉爽脆、蜜甜、芳香味浓,肉色橙黄鲜艳,有的菠萝蜜未发育完全的苞肉(称作丝)还可以食用。未完全成熟的果肉亦可煮作蔬食,菠萝蜜果实的每一部分均可利用,既可作为人类食品,又可作为动物饲料。菠萝蜜除生食外,还可制成果汁、果酱、果酒以及蜜饯等食品。最近研究结果表明,用菠萝蜜果实制成的果汁、果酒,其气味香浓、别具风味,制成的菠萝蜜罐装食品或饮料,既可以延长菠萝蜜的保质期,又可以增加不同类型果品供应市场,满足人们需求,因而开发潜力很大。在马来西亚东部地区,常用菠萝蜜来制作美味的“Haiva蜜饯”,从果肉中蒸馏出来的汁可与甜果汁、椰子汁和黄油混合,熬浓致近凝固状,冷藏可保存数月之久。菠萝蜜未充分成熟的果肉可用作凉拌菜或像炸马铃薯片那样食用。还可提炼菠萝凝集素。
            表1  菠萝蜜果实中果肉成分
项目 水分(%)  总糖(%)    蛋白质(%) 脂肪(%)碳水化合物(%)灰分(%)纤维质(%)
含量  73.1    20.5~21.7   1.05~1.72    0.6          23.4          0.5         1.8

  种子富含淀粉,其含碳水化合物38.4%、蛋白质6.6%、脂肪0.4%、纤维质1.8%,煮熟后可食,可代粮食,是一种可开发利用的粮食新资源。菠萝蜜种子与肉炖煮,其味鲜美,食用有催乳作用,可用于治疗妇女产后缺乳症。
  有的地区将幼嫩的花或花序用糖浆和琼脂拌在一起食用,极嫩的幼果则用来煲汤食。还可将次劣幼果与虾干、椰子汁和一些调味品拌在一起作为蔬菜。
  菠萝蜜果皮、肉质花序轴和合心皮果肉的窄条状结构,可作牛的饲料或喂鱼。有的地区利用菠萝蜜树叶作为羊群的重要饲料,其叶及胶汁还可供药用。菠萝蜜果实残余物或落叶可用来制作堆肥或沤肥。
  菠萝蜜树是一种名贵木料,心材仅次于印度紫檀或柚木。其木材坚硬、色泽鲜黄、纹理细致、美观耐用,是制作精致高档家俱、车轮等的用材;木屑可提制黄色染料;树皮流出的树液可治溃疡及胶着陶器用;叶磨粉加热可敷创伤;树皮的韧皮纤维可作绳索。此外,心材还是提取冶金分析试剂——桑色素的原料。在印度有的地区用菠萝蜜树作为咖啡园等热带作物的荫蔽树,亦用作胡椒的活支柱。此外,菠萝蜜树对二氧化硫、氯气、氟化氢等有害性气体抗性强至中等,从而可作为城市行道两旁和厂矿车间四周以及庭园种植的防污染的环保树种之一。此外,其树形美观,树冠庞大,树荫浓郁,花朵芳香,还有老茎生花结果的奇观,可为庭园绿化中优美的观赏树。菠萝蜜的果实大而多,果实多结在树干上,青莹透黄,剖开后,果内有无数色泽金黄,如洒盅般大小的肉包,整齐排列在果蕊的四周,肉包肥厚柔软,清甜可口香味浓烈。
  4 相关风俗习惯
  菠萝蜜在海南人民的日常生活中有着重要的作用。当地人有在饭后或与朋友约会时吃一口菠萝蜜的习惯,如同城里人喜欢吃口香糖以改变口腔异味一样,男女青年约会,双方事先吃菠萝蜜,见面时互赠菠萝蜜蜜为“幸福甜蜜”,中老年人喜欢鲜食其果肉,或用其泡酒,据称能增加体力,延年益寿,菠萝蜜树的树龄愈久,便结果愈多,果实也愈大愈香,其芭部木材也愈紧硬细密,成为建筑,家俱和雕刻的上等木料,因此菠萝蜜树给人一种“老当益壮”的感觉。
  明代的海南诗人王佐这样描述和夸耀菠萝蜜:
  硕果何年海外传,
  香分龙脑落琼地,
  中原不识此滋味,
  空看唐人异木篇。
  5 同属水果种类介绍
  5.1尖蜜拉 Artocarpus integra(Thunb.) Merr.
  常绿乔木,高可达10~20米。外形、果形似菠萝蜜,但不同之处在于新梢、叶和花梗都被有细的褐色硬毛,长可达6毫米,在叶柄基部的每个托叶痕有一列毛状物。果实成熟时长圆形,长20~35厘米,直径10~15厘米(比菠萝蜜小得多),也有的果实为椭圆形的,果皮为金黄色至淡褐色,皮薄,并具有象菠萝蜜那样的瘤状突起,通常这些突起具有暗色的顶尖;果肉有金黄色的,也有红褐色的。果实成熟时,香味很浓,果肉香甜而易消化。种子与菠萝蜜相似,亦可煮食或烤吃。
  原产于马来西亚,现已广泛栽培于热带地区。我国海南及云南西双版纳有引种栽培,生长结果良好,是一种颇有发展前途的热带果树。可用种子繁殖。
  5.2桂木(别名:大叶胭脂、红桂木、狗兰榕、狗果)Artocarpus lingnanensis Merr.
  乔木,高达15米。聚合果直径达5厘米,肉质鲜红色,干后褐色,被绒毛。花期4~5月。果实成熟时味酸甜,可生食或糖渍,亦可作调味的配料。木材质坚硬,纹理细致,可作建筑、家具和砧板等。根和果入药,清热开胃,收敛止血。
  产于广东、海南及南部各省区。
  5.3二色菠萝蜜Artocarpus styracifolius Pierre
  乔木,高达20米。聚合果球形,直径达4厘米,黄色,干时红褐色,被柔毛,表面着生许多弯曲、隆起的圆柱形、长达5毫米的凸体;瘦果球形,直径约10毫米,果序柄长18~25毫米,直径2毫米,被绒毛。花期夏末秋初;果期秋末冬初。果味甜酸,可制果酱。材质较软,加工容易,宜作家具、板料、火柴杆等用材。
  产于海南省。分布我国南部各省区及中印半岛北部。
  5.4白桂木(别名:红桂木、胭脂木)Artocarpus hypargyreus Hance
  乔木,高达10米。聚合果直径3~4厘米,近球形,黄色或橙黄色,被毛,近平滑而有不明显的、宿存的乳头状凸起。花期春末夏初。果生食或糖渍,或作调味料。乳汁可提制硬性胶。根入药,活血通络。
  产于广东、广西、云南等省区。
  5.5胭脂(别名:黑皮、胭脂树)Artocarpus tonkinensis A. Chev. Ex Gagnep
  乔木,高达15米。聚合果近球形直径达6.5厘米,直径1.2毫米;果序柄长30~40(~65)毫米,被短绒毛。花期夏秋之间,果熟期冬季。果味甜可食。木材质硬,不受虫害,是一种良好的硬木。
  产于海南及我国南部各省区。越南也有分布。
  5.6面包果Artocarpus altilis(Park.) Fosberg (A. Incisa L.f., A. Communis Forst.)
  常绿乔木,高达20米。果实外被刺突,果球形至长圆形,长、宽10~20厘米,重者可达4公斤;果熟时黄色,果肉纤维状,熟时浅黄色;种子长约2.5厘米,背圆,扁平。栽培品种分为有子和无子两种类型。果肉浅黄色或白色,肉质,富含淀粉及蛋白质,切片烘烤可食,有如面包,故有面包果之称,可以代粮食或磨粉以制各种食品。种子也可煮食或烤食,味近似板栗。
  另外,面包树枝叶茂密,树姿优美,在热带地区可作风景树栽培。叶可作家畜饲料。木材坚硬耐用。
  面包树原产于印度尼西亚和马来西亚。我国海南、台湾等省有引种栽培。栽培品种分为有子和无子两种类型。适于热带高温多湿气候,土壤潮湿、肥沃、排水良好的地方生长。无子品种可用根蘖繁殖,也可用扦插、根插繁殖。有子品种可用种子繁殖,种子宜及时播种。

(责任编辑:sjfzxadmin)

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