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龙眼的采后保鲜技术

作者:未知 来源:热带农业科教网 发表时间:2005-02-27 点击: 【字号:    打印
1.热烫保鲜
  民间方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻,随即提起,悬挂在风口处晾干,以抑制果实多酚氧化酶活性,在10天内果实不变质、不霉烂,保持原果风味。福建省果树研究所对此法作了改进,将果穗置100℃沸水中烫5-15秒,继而用冷风吹干,装入塑料袋并装箱,贮藏在2℃冷库中,22天后外观颜色同鲜果相似,虽内果皮已均匀褐变,但风味正常,好果率达100%,基本能达到保鲜目的。
  2.速冻保鲜
  速冻冷藏是以快速的热交换形式,在较短时间(一般不超过小时)把龙眼果实的中心温度降至-30℃,并长期贮于-18℃环境中。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态,代谢活动停止而细胞受损轻微,微生物的破坏作用受到抑制,果实能保持原来外观和固有风味,营养成分损失少。速冻冷藏,要选择果皮较厚,肉质脆硬和果肉含糖量高的品种,果实以充分成熟又不过熟的为宜。运输销售过程必须采用冻链流通方式,解冻宜用冷水或凉水冲泡浸泡,化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用。
  3.药剂处理
用仲丁胺30倍液(仲丁胺原液稀释30倍)浸龙眼果实10min,捞起凉干,装袋贮于冷库中,好果率达97.3%。
  福建农大利用仲丁胺薰蒸结合低温贮藏取得较好效果。其具体做法为:将龙眼果实按每2kg装一箱,每16箱放入一个充有仲丁胺的薄膜大帐中,按每公斤果实用0.1mL仲丁胺配比量,把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实,薄膜大帐设于2.5-3.0℃冷库中。贮藏38天后,好果率99.3%,果实色泽、风味基本正常。
  4.低温气调保鲜
  方法是在低温条件下,对龙眼果实包装袋进行抽气、充氮、增氧等气调办法,从而达到保鲜目的。据福建省果树研究所报道,包装袋内氧气浓度为3%-5%,二氧化碳为5%时,保鲜效果较好。福建农大选用新鲜、无病虫害、无机械伤及无裂果的龙眼果实,经杀菌剂消毒并待药液凉干,装袋后进行抽气、充氮处理,再贮于0-5℃的冷库中,贮存40天后好果率90%以上。
  龙眼果实对贮温很敏感,以保持稳定的0-5℃低温最适宜,不能超过8-10℃。低温自发气调贮藏,方法简便,操作容易,防腐保鲜效果好,且不受化学药物污染,成本低易于生产上推广。
(责任编辑:WangQiang)

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