4月以来，新鲜蔬菜纷纷上市，可是最近沈阳市和平区十三纬路的宋女士买了一堆香椿拿回家泡了一会儿，竟然泡出大量绿水，菜叶也掉了色，又泡了一天一夜，依然掉色，不禁担心：这样的菜能吃吗？有关专家认为，一些新鲜蔬菜浸泡后掉色，可能是添加了工业染料，所以买回家后一定要认真清洗浸泡或存放几天，出现不良后果及时到医院就诊。

　　前日一早，宋女士到十三纬路一处早市上买菜，一手推车摊主卖的香椿映入眼帘，嫩绿的叶子和芽，看着非常新鲜，闻起来也很香。看买的人不少，宋女士也买了一些。可拿回家泡了一会儿，盆子里的水就变成绿色了，又换了好几盆清水，结果水依然很绿，香椿嫩芽也变得这边鲜绿那边又深绿。宋女士实在是弄不明白：“我们家每年开春都吃香椿，也不掉色啊，头一回碰到，一定是染色了！”

　　昨日下午1时，记者来到鲁园北边的一个菜市场，发现商贩所卖的香椿有的叶子和梗呈现暗绿的颜色，有的则是翠绿发亮，一位山东口音的摊主说，那绿油油的香椿不是好香椿，有的是摊主上了染色剂，还有的进货时拿盐水泡了。

　　提醒一 染色蔬菜损害健康

　　辽宁省人民医院感染科专家刘杰主任介绍说，香椿染色后会鲜绿发亮，但闻不出来，可能涂染的是工业染料，长期食用对人体的肝和肾功能都有损伤，甚至得肝病或者肾功能衰竭等。香椿正常应该是暗绿色的叶子，如果浸泡后掉色，一般情况下都是染色了，那么最好不要吃了。另外，由于香椿中含有一定量的亚硝酸盐，吃前应该用开水烫一下。

　　提醒二 蔬菜不是越新鲜越好

　　人们常常会以为，蔬菜越鲜营养价值越高。很多人都喜欢购买那些刚刚从菜地里采摘上市的鲜嫩、油绿甚至还挂着露珠的新鲜蔬菜，回家后趁着鲜劲立即做菜。然而研究表明，新鲜并不一定意味着有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时相同或相差无几，而刚采摘的蔬菜上往往还带有多种对人体有害的物质。

　　刘杰主任告诉记者，像萝卜、黄瓜等，可以多浸泡、用手或者刷子大力清洗，洗掉上面残留的农药；菠菜、韭菜、西红柿则可以多浸泡一段时间，使得菜表面的药物溶解，仅仅冲一下是不卫生的。越新鲜的蔬菜有可能农药、化肥的残留物越多，最好存放几天药物挥发了再食用。专业人员分析，西红柿、马铃薯和菜花存放一周后与刚采来的比较，维生素C的含量相差无几，而冷藏保存的卷心菜比新鲜的卷心菜含有更丰富的维生素C。