加利利鱼子酱(Galilee Caviar)开始从鲟鱼子中提取原材料制作并计划出口，该产品花费了600万新谢克尔(以色列货币NIS)，经过漫长的研究后在农业部主要科学家的支持下得到开发。

　　鲟鱼主要生存在黑海和里海，14岁达到成熟后开始排卵。此项研究会使鲟鱼的成熟期提前7-8年。

　　自鲟鱼从以色列消失以来，加利利鱼子酱生产商就从俄国进口鲟鱼，这将提高其在Kibbutz Dan渔场的价格，最初生产的20公斤鱼子酱会送到专家那里进行研究。

　　加利利鱼子酱生产总裁Yigal Ben-Zvi透漏，他们一年生产4,000公斤鱼子酱，出售价格为每公斤500美元，每年给国家带来200万美元的税收。