菠萝，或称凤梨（Ananas comosus），英文名Pineapple，凤梨科，是中国热带和亚热带地区四大名果之一，也是目前华南地区外销水果之一。菠萝的原产地是南美洲（主要是巴西亚马逊流域），1493年当哥伦布进行第二次环球航海时，人们才在安第列斯群岛发现菠萝。我国广东、广西、台湾、福建、云南、海南等省、区栽培。果具独特香甜风味，除鲜食外，主要用来加工罐头，能保存鲜果风味，或压制菠萝汁、作蜜饯、果干，提取菠萝酶。
　　品质及品种介绍
　　1品质介绍
　　菠萝果实多汁，果肉金黄色，香味浓郁，甜酸可口，深受人们喜爱。制罐头后还能保持原有的色、香，味，这是其他水果不能相比的。菠萝果实营养丰富，据分析每百克果肉含蛋白质0.4克，碳水化合物9克，维生素C 24毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.2毫克。菠萝除鲜食外还可制作罐头，可加工果酱、果汁、蜜饯、果酒、果醋和提制菠萝朊酶、柠檬酸、酒精。菠萝朊酶有帮助消化蛋白质的功能，在医药、酿造、纺织、制革上也有一定用途。加工后的皮渣还可作饲料、纤维板和肥料。菠萝叶含有2%～5%的纤维，可作制绳、纺线、织布的原料。撮纤维后的残渣仍可作造纸原料。块茎含有2.5%的淀粉，粒子很小，提出后可作细菌培养基。果汁为利尿剂，亦可治疗支气管炎，治噎气。老茎是提取蛋白质酶和淀粉的良好原料；叶片对支气管炎、哮喘、手术后炎症、血肿、静脉栓塞、闭塞性脉管炎、乳腺炎、咽喉炎等都有良好的疗效，与抗癌药物合用，可提高抗癌药物的药效。
　　2 品种介绍
　　人们如今可以分辨的品种有70多个，我国原有的栽培品种可分三类：皇后类、卡因类、西班芽类，目前栽种的品种主要是巴厘品种，占面积90%，其次是卡因品种，占总面积8%，最近引进极少数的台湾品种，如香水菠萝、甜蜜蜜等。目前海南种植的菠萝中巴厘品种占60%以上，而卡因品种所占的比例较小，但卡因颜色淡、口味好，果汁在国际市场更受欢迎。现具体介绍如下几个品种。
　　（1）无刺卡因
又称美国种、意大利种，属卡因类。植株高大健壮，叶缘无刺，近叶尖及叶基部有刺，叶面光滑，中央有一条紫红色彩，叶背被白粉。单果重1.5～2.5kg，长筒形；果肉淡黄或淡黄白，汁多，可溶性固形物含量12%～14%，含酸量0.4～0.5%，维生素C 4～14mg/100g。吸芽少，芽位高，托芽多，宿根性较差。由于果大、果丁浅，适于制糖水灌头。要求有较高的水肥条件，抗病能力较弱，易感凋萎病。果皮薄，易遭日灼及病虫危害，不耐贮运。
　　（2）巴厘
　　属皇后类，主产广西、广东和海南。植株生势中等，叶较开张，叶缘有刺，叶面中央有红色彩带，两边有狗牙状粉线，叶背被白粉；植株分蘖中等。单果重0.75～1.5kg，短圆形或近圆锥形，果丁较深；果肉黄或深黄，肉质较致密，稍脆；可溶性固形物含量12%～15%，含酸量0.47%，维生素C 3～13mg/100g，香味浓郁，品质上乘，以鲜食为主，也可制罐头和榨汁。本品种适应性强，比较耐旱，丰产稳定，较耐贮运；但果丁较深，加工成品率低，叶缘有刺，田间管理稍有不便。
　　（3）神湾
又叫新加坡、台湾种、毛里求斯等，属皇后类。1915年从国外引入广东中山神湾种植而得名。植株较巴厘稍矮，株型较开张，叶较窄，叶缘有刺，叶面中线两侧有狗牙状粉线，叶背被白粉，植株分蘖力强。单果重约0.5kg，短圆筒形；果肉深黄，质脆，汁少，香味浓郁，品质甚佳，适于鲜食。可溶性固形物含量14%～15%，含酸量0.5～0.6%，维生素C2.9～12.8mg/100g，早熟，不耐贮运，吸芽较多，果较小，产量不高。
　　（4）土种
即红西班牙，属西班牙类。较早引入我国。植株高大，叶长而宽、薄而韧，叶缘呈波浪形，有红色刺，叶面近叶缘有两条红色彩带。单果重0.7～1kg，果实上大下小，基部多果瘤；果丁深，果肉黄，纤维多，汁少，香味浓，含糖低，含酸高，风味较差。其叶纤维多而韧，是良好的纺织原料。
　　（5）台农4号
以卡因为母体，神湾为父本杂交培育而成。植株较直立，叶缘有刺，平均单果重约1kg，果纵切后可直接用手指沿小果顺序取食用而得名剥粒菠萝。果肉黄，质地细密，香味浓郁，汁少，含糖量高，是鲜食佳果和台湾的外销果品之一。但叶缘有刺且硬，田间作业不便，华南地区均有种植。
　　（6）57～236
　　此品种是广东省果树研究所于1957年以卡因为母体、神湾弯为父本杂交育成的优良品系。植株高大健壮，叶片较直立，叶面、叶背均被白粉，叶绿有刺；单果重1.35～1.50kg，大的可达3kg以上，果形欠端正，果肉淡黄，肉质爽脆，纤维少，汁多，风味清甜可口；可溶性固形物15.2%，最高含量达22%，含酸量0.44%，维生素C 18.7mg/100g。主要分布在广东省。
　　（7）南园5号
此品种是以菲律宾×卡因作亲本，杂交一代幼苗用0.6%秋水仙碱处理培育而成。在广西南宁有种植。其植株较矮小，株型半开张，叶片青绿，无刺。每株吸芽1～7个，裔芽1～2.3个，地芽1～7个。果形椭圆或短筒形，单果重一般1.3千克左右。果实成熟时果皮鲜黄色透明，果肉金黄色，果汁多，纤维中等，清甜有蜜味。可溶性固形物14%～18%，酸0.8%，维生素C0.334毫克/克，总糖8.9%。果实于7月下旬成熟。该品种能周年开花，抗寒能力很强。但其果型小，有多冠现象，适用于鲜食和加工。
　　（8）67-1
广东省农业科学院果树研究所用卡因作母本，巴厘+神湾作父本混合授粉，通过杂交育种选育出的新株系。
该株系植株生长势中等，株型略开张，叶片较阔，叶缘有刺，花紫红色。每株吸芽1～3个，裔芽少或无，单冠。正造果短筒形，单果重为0.75～1千克，果目排列整齐且较平，剖开可沿小果剥下食用。果肉金黄色，肉质脆，果汁中等，香味浓且带有蜜味。可溶性固形物14.5%～17.6%，酸0.6%，维生素C0.083毫克/克果汁，总糖12.5%。果实成熟期8月中下旬。一般每公顷产15000～22500千克。
该株系抗寒性较强，果形端正，果小但质优。翻花果果形较大，但高糖高酸。是鲜食的良种之一，可适当密植，但植株叶片带刺，不易于栽培管理。
　　（9）67-4
广东省农业科学院果树研究所用卡因作母本，巴厘+神湾作父本，通过杂交育种选育的新株系。
该株系植株健壮，高大较直立，叶片较67-1长但窄些，叶缘有刺，叶绿色，花紫红色。每株吸芽1～4个，裔芽1～3个，单冠较大。果实筒形，单果重1.2～1.5千克，果肉淡黄色至深黄色，肉质较致密，稍爽脆，纤维少。可溶性固形物13%～15.9%，酸0.6%，维生素0.068毫克/克果汁，总糖10.8%。成熟期8月下旬至9月上旬。迟熟种。一般每公顷产30000～62500千克。该株系抗性较强，植株较高大，叶缘有硬刺，不适于太密植，果形较端正，适于加工，鲜食亦可，但风味偏酸。
　　(10)57-140
　　广东省农业科学院果树研究所和华南农业大学园艺系以卡因为母本，神湾为父本杂交培育的新株系。该株系植株生势中等，株形较开张，叶片较细长，叶略脆，叶缘无刺，叶面光滑无白粉，叶色浓绿，花紫红色。每株吸芽1～3.5个，无裔芽，单冠，少数复冠。果短筒形，果眼排列不整齐，果心较，果皮薄，果肉黄色，肉质脆嫩，纤维少，果汁多，有香味。单果重1.2～1.7千克。可溶性固形物13.5%～15.2%，酸0.4%，维生素C0.053毫克/克果汁，总糖11.4%。果实成熟期7月上旬至8月中旬。中熟种。一般每公顷产量可达62500千克左右。
　　该株系具有神湾的肉色和香味，又有卡因果大、皮薄、果眼浅的性状，果肉汁多嫩滑，是理想的鲜食品种。但植株的抗寒性稍差，叶片脆而易折断。
　　（11）57-306
　　广东省农业科学院果树研究所自然杂交后代中选出的新株系。植株高大，直立，叶片狭长且带紫红色。叶缘无刺，花深紫红色，每株吸芽1～2个，裔芽1～3个，单冠且冠芽小。果长筒微锥形，小果排列整齐，果实成熟后果皮黄带紫红色。果肉橙黄色，质软，纤维较多，汁多，香味较浓。单果重1.3～2千克。可溶性固形物12.5%～13.2%，酸0.5%，维生素C0.102～0.109毫克/克果汁，总糖13.2%，果实成熟期8月中下旬，中迟熟种。一般每公顷产量可达45000～75000千克。
　　该株系果大，果肉橙黄，汁多，最适于加工果汁。由于植株直立，叶缘无刺，可进行密植。