结球甘蓝简称甘蓝，又叫卷心菜、椰菜、包心菜。属十字花科植物，结球甘蓝在我国南北各地普遍栽培。叶球供食用，球叶质地脆嫩，营养丰富，可炒食、煮食、凉拌、腌渍或制成干菜，外叶还是畜、禽、鱼的好饲料，结球甘蓝在华南地区冬、春季大面积栽培，其适应性强，产量高，耐贮运，是南菜北运和出口的主要蔬菜之一。
　　一、生长发育及其对环境条件的要求
　　（一）生长发育 结球甘蓝是二年生蔬菜作物，整个生育过程可发为营养生长期和生殖生长期，前者从种子发芽至叶球形成，后者从花茎长出（抽蔓）至种子成熟。现主要介绍营养生长期，它可分为发芽期、幼苗期、莲座期和结球期。
　　1、发芽期 从播种到第一对真叶展开。在18-20℃的适温条件下约需8-10天完成。
　　2、幼苗期 从第一对真叶展开到第一叶环形成达到团棵时为幼苗期，约5-8片叶，需25-30天。
　　3、莲座期 从第二叶环到第三叶环形成开始结球时为莲座期，约15-24片叶。此期长短依品种不同而异，早熟品种需20-25天，中晚熟品种需30-35天，此期结束时，中心叶片开始向内抱合。
　　4、结球期 从心叶开始抱合到叶球形成止为结球期，此期生长量最大，15-20℃下，早熟品种需20-25天，中晚熟，品种需30-35天。
　　（二）对环境条件的要求
　　1、温度 结球甘蓝喜温和冷凉的气候，一般在15-25℃的条件下最适宜生长，但在各个生长时期对温度的要求有一定的差异，发芽的最适温度为25℃，7-25℃适于外叶生长，结球期的最适温度为15-20℃。高温会障碍包心，产量下降，品质变劣。结球甘蓝对低温有一定的承受力，除弱小幼苗对零下低温较敏感外，成株可耐-5-3℃的温度，叶球可耐-8-6℃的短暂低温。
　　2、水分 结球甘蓝根系分布较浅，且外叶大，故大耐干旱，一般在80%-90%的空气湿度和70-80%的土壤湿度下生长最好，如果空气干燥、水分不足，则生长缓慢，包心延迟，甚至已包心的叶会散开，结球甘蓝也不耐涝，如雨水过多，排水不良，会使根系受渍。
　　3、光照 结球甘蓝是喜光性蔬菜，在光照不足时，易发生高脚苗，基叶萎黄，提早脱落，包心延迟。因此定植时要疏密得当，避免光照不足，结球甘蓝属长日照作物，结球期要求较短日照和较弱的光照。
　　4、土壤营养 结球甘蓝对土壤适应性较强，从砂壤土到粘壤土都能种植，在中性和微酸性的土壤中生长良好，但酸性过度，易发生根肿病。偏酸性土壤种植结球甘蓝要经常补充石灰和必要的微量元素。
结球甘蓝是喜肥耐肥作物，故要施足基肥。它对三要素的要求以氮、钾为多，磷较少，苗期和莲座期需要较多的氮，结球期需要较多的磷，钾的需求量大致与氮相同。结球甘蓝还需要钙、镁、硼等无机元素，钙缺乏，生长点附近的叶子会引起叶缘枯萎或干烧心病。
　　二、主要类型和品种
　　结球甘蓝从植物学上分为普通甘蓝、紫甘蓝和皱叶甘蓝，其中栽培最多的是普通甘蓝，如依叶球形状可分为扁球型、圆球型和尖球型三种。
　　主要栽培品种有：
　　1、鸡心甘蓝 植株矮小直立，开展度30-35厘米，外叶14-20片，蓝绿色，叶球呈鸡心形，结球不紧实，单球重0.25-0.3千克，抗寒性及冬性强，早熟，亩产1500千克。
　　2、牛心甘蓝 植株较鸡心种稍大，开展度35-40厘米，外叶15-20片，蓝绿色，叶球呈牛心形，直立，结球紧实，单球重0.5-1千克，冬性强，中早熟，亩产1750-5000千克。
　　3、黑叶小平头 植株开展度60-70厘米，外叶较少，15-18片，灰绿色，蜡粉多，叶球扁圆，单球重1.5千克左右，抗病，抗热性较强，中熟，亩产3000-3500千克。
　　4、黑平头 植株开展度65-75厘米，外叶16-20片，灰绿色，蜡粉多，叶球扁圆形，单球重1.5-2千克，抗病，抗热，耐贮性较好，中晚熟，亩产4000千克左右。
　　5、台青 植株开展度70-75厘米，外叶18-22片，深绿色，蜡粉多，叶球扁圆球形，单球重2-2.5千克。抗病性好，中晚熟，亩产4000千克左右。
　　6、黄苗 日本引进，该品种冬性较强，植株开展度65-75厘米，单球重2-2.5千克。叶球脆嫩品质好，抗病性较差，中晚熟，亩产4000千克左右，广东、广西等省、自治区广泛种植。
　　7、大平头甘蓝 原名成功甘蓝，植株开展度70-80厘米，外叶18-20片，绿色。叶球扁圆，单球重1.5-2.5千克，中晚熟，亩产4000千克左右。
　　8、京丰1号 黑叶小平头和黄苗自交不亲和系杂交育成。植株较大，叶灰绿色，叶球扁圆，单球重3.5-4.0千克，中晚熟，亩产7500千克。
　　9、庆丰 植株开展度55-60厘米，外叶15-18片，叶色深绿，叶面蜡粉中等，叶球近圆形，亩产6000千克。
　　10、晚丰 中国农业科学院蔬菜花卉研究所与北京市农林科学蔬菜研究所合作育成，中晚熟，植株开展度65-75厘米，外叶15-17片，叶色灰绿，蜡粉较多，叶球扁圆，亩产5000-6000千克。
　　11、夏光 上海市农业科学院园艺研究所育成。植株开展度60-63厘米，外叶18-20片，叶色灰绿，蜡粉较多，亩产3000-3500千克。
　　12、中甘8号 中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。早熟。植株开展度60-70厘米，外叶16-18片，叶面蜡粉多，单球重2-3千克，亩产4000千克。
　　13、中甘11号 植株开展度46-52厘米，外叶14-17片，叶色深绿，叶面蜡粉中等，叶球近圆形，单球重0.75-1.0千克，亩产3000-3500千克。