辣椒又名番椒、青椒、海椒、椒茄、甜椒、系茄科辣椒属作物，属一年生或多年生草本植物，全国各地均有栽培，是我国传统的主要蔬菜。辣椒营养丰富，含蛋白质、有机酸、维生素、色素、辣椒素和体需要的钙、磷、铁等矿物质，有促进食欲，帮助消化等作用，它的维生素C含量很高。辣椒嫩果与成熟果均可鲜食，还可腌渍、干制、磨酱、粉碎加工，冷冻脱水加工。辣椒是华南地区北运和出口的主要蔬菜之一。