1.植物形状特征
　　香蕉为3～10m高的草本科植物， 叶片既宽（30～60cm）又长（100～300cm），由组织培养或新芽来繁殖，但它存在由种子繁殖的品种。果实为5～20梳，每梳有2～20条香蕉。
　　2.对环境条件要求
　　2.1 气候条件
　　2.1.1 温度
　　香蕉原产热带，整个生育过程都要求高温多湿，不能有重霜。生长温度为20～35℃，最适宜温度为24～32℃，不宜低于15℃，生长受抑制的临界温度为10℃，降至5℃时叶片受冷害变黄，1～2℃时叶片枯死。果实12℃实时受冷害，催熟后果皮色泽灰黄，影响商品价值。因此，香蕉的栽培区域受到气候条件的制约。
　　香蕉的整个生育过程，从器官的形成到植株的生长、开花、结实，以至产量的高低、品质的优劣，都与气温密切相关。
　　一些地区从年平均温度看可以种植香蕉，但冬季低温期，延迟了抽蕾开花期，从吸芽到抽蕾甚至需要17～30个月，比如在台湾省的屏东约为10个月，在台中地区为11个月，而台中山地则为13个月。原因是台中年平均气温比屏东低，而山地又比平地更低。从抽叶的速度看，月平均平均温度25～32℃时5～6天可抽出1片新叶，20℃以下时则需10天以上才抽出1片新叶。
　　2.1.2光照
　　香蕉在自然状态下是丛生的，彼此造成适当的荫蔽环境更有利于生长发育。所以，山窝及山坳的香蕉生长都很好。有资料表明，光照减至全光照的一半，对香蕉的生长和产量并无影响。因此，在栽培上利用香蕉对光照要求的特性，进行双株丛植和适当密植，能明显地提高单位面积产量。
　　2.1.3 降水量
　　香蕉具速生快长和蒸腾作用旺盛等特点，决定了其对水分需求量大。每制造500克干物质需要吸收300公斤的水分。所以，土壤要经常保持适当的水分才能满足香蕉生长发育的需求。理想的年降水量是1800～2500毫米，而且要分布均匀。一般认为，每月平均至少要有100毫米的降水量，才能满足香蕉生长的需要。最好每月有150～200毫米降水量，但客观上都存在降水不均的问题，以广州地区为例，年降水量平均是1662毫米，其中以5～8月降水量最多，每月超过200毫米，而10月至翌年3月平均降水量100量毫米以下，对香蕉生长威胁较大的是春旱、秋旱。因此，多雨季节要排水，少雨季节要灌溉，要经常保持土壤有适当的水分。
　　2.1.4 风
　　香蕉由于根浅、叶大、干高质松，抗风力不强，容易为台风吹断吹倒。风速达到每小时25～30公里时，可使叶片撕裂，叶柄折断。较大的风可动摇蕉株，伤及根群。风速达到每小时65公里时危害性更，可把整株香蕉吹倒，甚至连根拔起，或吹折蕉身。风害与霜冻是蕉区的两大自然灾害，因此发展香蕉生产，须重视地形地势的选择，积极营造防风林带。
　　2.1.5我国香蕉经济栽培区的划分
　　以极端低温为主要标准，可将我国香蕉经济栽培区划分为：
　　（1） 最适宜区
　　最冷月平均气温在15.5℃以上，极端低高于5℃，≥10℃年积温8600℃以上。本区包括海南省，广东的雷州半岛南部，云南元江河谷下游、西双版纳州，台湾省的高雄、屏东、台东等地，应重点发展效益高的冬、春蕉生产。
　　（2） 适宜区
　　最冷月平均气温13.5～15.5℃，极端低温高于2℃，≥10℃年积温8000～8500℃。本区包括广东西南与东部沿海县市，福建南部沿海县市，广西北海市，云南文山州、红河州、思矛海拔700米以下地区，台湾的台中、台南、嘉南等地。此区一般年份冬季香蕉生长结果基本正常，但个别年份有强寒潮侵袭，使香蕉生产受到较严重的影响。在发展春、夏蕉生产的同时，必须做好冬季护果防冻工作。
　　（3） 次适宜区
　　最冷月平均气温12.5～13.5℃，极端低温高于2℃，≥10℃年积温7500～8000℃。本区包括珠江三角洲中南部、粤东的北部县市，广西南部县市，福建东南部沿海县市，云南哀牢山以东海拔200～800米地区，以及澜沧江、南定河海拔700～1000米地区。本区每年冬季低温对香蕉生长结果都有不同程度的影响，严寒年份香蕉会被冻致死。本区应以秋蕉生产为主，小气候较好的地方在进行春夏蕉生产时，须认真做好防寒护果措施。在品种布局上可适当加大耐寒力较强的品种，如大蕉、粉蕉、龙芽蕉的种植面积，采用多品种布局生产。
　　2.2 土壤条件
　　香蕉对土壤条件的要求不很严格,在多种类型的土壤上都能生长。香蕉根群细嫩，对土质的要求较高，通气不良、结构差，或排水不良的粘重土，都极不得于根系的发育，这些土壤容易积水、板结、不透气和缺乏养料。实践证明，即使是肥水供应十分充足，也难以促进香蕉正常生长。土壤pH值在4.5～8香蕉都可适应,但以pH值6～7.5最佳。在pH5.5以下时，土壤镰刀菌繁殖迅速，在凋萎病发生严重的地区，会加重受害程度。盐碱田、冷底田都不适宜种植香蕉。我国及世界各地高产蕉园的经验表明，高产蕉园的土壤应具备下列条件：
　　2.2.1 物理性状良好
　　不论是冲积壤土、粘壤土，还是砂壤土，只要具有良好的物理性状，都适宜种植香蕉。实践证明，土壤物理性状不好，雨后容易积水，旱时板结如石，即使是肥水供应充足，也难以促进香蕉的正常生长。
　　2.2.2 地下水位低
　　这是围田蕉园增产增收的重要条件。地下水位的高低直接影响根系的发育和土壤微生物的活动、土壤结构以及土壤的透气性、保肥能力等。地下水位高直接限制了根系的活动范围，妨碍了香蕉的正常生长。如遇暴雨袭击，容易引起淹地，短时淹水会招致根系受伤、叶片发黄。淹水超过20小时会造成根系窒死，香蕉整株整株地死亡。因此，在选建园时，地下水位以1以米以下为宜。
　　2.2.3 土层深厚，土壤有机质丰富
　　这与土壤保肥、保水及透气性密切相关，凡是高产的蕉园都具有比较深厚的表土层，珠江三角洲及高州的高产蕉园都是冲积土，表土层深达40～50厘米。广西南宁的香蕉主要栽培在左江沿岸的冲积沙质土壤，福建龙溪则栽培在土层深厚的无灰性冲积土。可见，土层是否深厚是选地时要考虑的重要因素。
　　2.2.4 适宜的地势和方向
　　在平原地建立商品生产基地有利于运输、灌溉，但世界上的香蕉有相当大的面积是种在坡地上的。在坡地和高地种植香蕉以南向、东向及东南向为最好。向西、向北都不适宜，向西的受烈日照射，土壤易干燥，果实易发生日焦病；向北的易受寒风吹袭和霜冻危害，最好选择靠近河流地带，这样可减少霜冻程度，受冻后也易于恢复生长。
　　3、主要栽培品种
　　香蕉，别名甘蕉。学名Musa spp.，芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，种类大多由原始野生种即尖叶蕉和长梗蕉突变、自交或杂交后代进货而成。世界香蕉栽培品种过300年，颁广而受重视的有数十个。
我国早在1500多年前就根据茎、叶形态及假茎颜色、叶柄形状、果形、花苞色泽为标准，把食用蕉分为香蕉、大蕉和过山香3个类型，这种分类方法不仅反映了栽培种的特性，如抗逆性和适应性，也反映了经济性状，如果形及品质风味，在生产上起到了积极作用。目前我国香蕉、大蕉的优良品种有：
　　3.1 香蕉类(AAA)
　　经长期的品种选育和引进,香蕉栽培品种十分丰富,可归纳为矮秆、中秆和高秆三大类别。
　　3.1.1 矮秆香芽蕉
　　茎高120～200厘米，粗壮，上、下均匀，叶柄、叶片短，果穗细小，果指短小，弯度大，单株产量偏低。抗风性强，耐寒性、耐病性差，易感香蕉束顶病。主要栽培品种有：
　　（1） 天宝矮
　　矮秆中脚品种，原产福建天宝，为闽南主栽品种，茎高150～175cm，茎粗45～58cm。果穗长45～65cm，果指数145～185只，果指长15.8～19cm。果形弯月型，果实含糖量较低，香味较浓，品质中等。株产11～20kg，抗风力强，抗寒力、抗病性较差，适于沿海地区栽培，在海南栽培表现较好。
　　（2）赤龙高身矮蕉
　　矮杆高脚品种，原产海南黄流，为海南西部主栽品种。茎高165～200cm，茎粗54～62cm。果穗长53～78cm，果指数155～205只，果指长16.8～19.8cm。果形湾月，果实品质中等。株产13.5～22kg，抗风力强，耐寒，抗病性较差，在海南栽培表现较好，适于华南沿海地区种植。
　　属矮秆品种的还有：阳江矮、浦北矮、文昌矮、高州矮、红河矮等。其品种性状与天宝矮近似。
　　3.1.2 中秆香芽蕉
　　茎秆高度190～330厘米，叶柄、叶片中等长或较长，果穗较长，果指较长或中等，果形较弯或微弯，果梳较整齐，果肉含糖量中等或较高，品质及风味较优。抗风性中等，耐寒性中等或较强，耐病性中等，适应性较广。此类品种在广东商品性栽培中占很大比重。主要品种有：
　　（1）广东香蕉1号
　　中秆矮脚品种，由广东果树研究所育成。茎高185～235cm，茎粗55～63cm，果穗长57～85cm，果指数160～220只，果指长17.8～20.6cm,果形稍弯,果实品质风味中上。株产15.5～27.5kg，抗风力较强，抗病性中等，耐寒性稍差。适于台风较多的地区栽培，近年在广东的湛江市、海南儋州市推广较多，成为该地区主栽品种之一。
　　（2）威廉斯6号
　　中秆中脚品种，为威廉斯品种的优良品系，原产澳大利亚，近年在广东、海南、广西等省（区）大面积推广种植。茎高230～285cm，茎粗52～62cm。果穗长65～100cm，果指数142～205只，果指长18.5～22cm。果形稍直较长，排列紧凑，梳型美观，便于包装，果实品质中上。株产16.5～30kg，抗风力，抗病性中等，耐寒性一般，适于各香蕉种植区栽培，可作外销栽培种。
　　（3）广东香蕉2号
　　中杆中脚品种，由广东果树研究所育成。茎高220～260cm，茎粗54～65cm。果穗长63～95cm，果指数158～215只，果指长18.3～22cm.。果形微弯较长，含糖量较高，香味较浓，果实品质风味较佳。株产17～31kg，抗风力中上，适应性较强，耐寒力稍差，适于沿海地区栽培，近年已在广东、海南、广西推广应用。
　　（4）高身矮脚屯地雷
　　中秆高脚品种，原产广东高州，为广东西南地区主栽品种之一。茎高250～300cm，茎粗52～63cm。果穗长62～95cm,果指数154～210只,果指长18.2～21.5cm。果形微弯，果实含糖量中上，品质风味较佳，单株产量稳定。抗风力中下，抗病性、耐寒性较强，适应性较强，霜冻后较易恢复生长，适于各香蕉种植区栽培。
　　（5）台湾8号
　　中秆高脚品种，选自台湾蕉，为广东、海南、广西近年推广良种。茎高265～335cm，茎粗49～59cm，果穗长65～105cm，果指数145～205只，果指长18.5～22.3cm，果形稍直较长，梳形整齐美观，便于包装运输，果实品质风味中上。单株产量高，株产16.5～30.5kg，抗风力较差，抗病、耐寒性较好，适于台风较少的地区栽培。
　　（6）东莞中把
　　又称大种矮把，或称黑脚芒。原产东莞麻涌，为珠江三角洲的主栽品种。茎高200～260厘米，茎粗55～64厘米，果穗长60～85厘米，果指长17～20厘米，果形稍弯，果肉含糖量中上，风味中上。抗风力、耐寒性中上，抗病性、适应性较强。
　　（7）大种高把
　　又称大叶青。原产东莞麻涌，为珠江三角洲的主栽品种。茎高260～310厘米，茎粗55～65厘米，果穗长65～100厘米，果指长18～22厘米，果形微弯，果实含糖量较高，品质风味优良，单株产量较高较稳。抗病性较强，耐寒性较强，抗风力中下，适应性较强，适于各地栽培。
　　（8）台湾北蕉
　　是台湾普遍栽培的优良品种。茎高230～280厘米，茎粗50～60厘米，果穗长65～90厘米，果指长18～21厘米。果实含糖量较高，品质风味佳。抗性中等，适应性较强。
　　3.1.3 高秆香芽蕉
　　茎秆高大,叶柄、叶片长，叶距、果梳梳距疏，果穗长，果指长大，果形直或略弯，果梳整齐，果实含糖量高，品质风味上或中上。耐寒性中等，抗风力差。
　　（1）仙人蕉
　　高秆矮脚品种，原产台湾，由台湾北蕉变异而来，为台湾主栽品种。茎高270～385cm，茎粗50～59cm，果穗长60～110cm，果指数140～200只，果指长18.6～22.3cm。果形较直长大，果实含糖量高，品质风味中上。抗病性、耐寒性较好，抗风力较差，适于台风较少的地区种植，可作外销品种。
　　（2）垂叶高脚屯地雷
　　高杆高脚品种，原产广东高州，是高脚屯地蕾一个优良品种，茎高290～465cm，茎粗51～59 cm。果穗长68～115 cm，果指数140～215只，果指长19～23 cm。果形较直，长大，型好，含糖量较高，果实品质风味优良。株产18～34kg，抗风力差，抗病、耐寒性较好，适于台风少的地区栽培，为优良外销生产品种。
　　3.1.4 最新品种
　　(1)揭阳红
　　是从马来西亚引进的红皮香蕉经过试种纯化和脱毒培育而成。其果皮为深红色，果肉为浅黄色，肉质细嫩清香，味道口感极佳。红皮香蕉的含糖量比较低，符合目前国际上浒的自然保健理念。其每666.7平方米产量可达到3000～4000公斤，每公斤的市场销售价为20元，每666.7平方米预计可创值13440元，比传统香蕉品种每666.7平方米增创产值7619元，增值达237%。
　　(2)金蕉
　　香蕉品种“金蕉”是湛江市农业生物技术研究中心于1998年从台湾引进的。经两年种植观察，在广东、海南这个品种均表现出很多特点和突出的优点，是目前种植面积最大的“巴西蕉”和“8818”品种不可比拟的。其主要特点是：果指特长，果皮熟后呈金黄色，胜于目前国内任何一个品种；树形似粉蕉，但果形是香蕉，果梳紧凑，穗形好看；特别高抗叶斑病，无须喷农药，可保全生长过程叶片青秀；耐寒耐旱力较强，有似粉蕉的特性；果品风味香醇，细滑可口，是该品种超群之处；杆高近似“泰选”；单株产量25～30公斤；果实耐贮运。作为高档次高品牌果品，其商品价值特高，收购价也高于其他品种，是出口的首选品种，值得推广种植。
　　3.1.5 外国商业性栽培品种
　　（1）拉卡坦(Lacatan)
　　是中国矮脚蕉的一个变种，植株高大，茎高在300厘米以上，果形较直，单株产量较高。对巴拿马病抗性较强，易感叶斑病，抗风力较差，在中美洲、南美洲有较大面积栽培，也是菲律宾的主要出口品种。
　　（2）罗巴斯塔（Rodusta）
　　外国称为华蕉（Cavendish）的一个品系，目前，已取代大密啥栽培种，成为中美洲、南美洲、西印度群岛和非洲的主要栽培种之一。植株高大，茎高300～400厘米，果轴稍粗而坚实，果形长直，单株产量较高。易感染叶斑病，抗巴拿马病，抗风力中等。
　　（3）瓦勒里（Valery）
　　植株高大粗壮，茎高300～400厘米，单果较长，果形较直，单株产量较高。抗风力较强，在中美洲、南美洲曾一度作为代替大密啥的品种而广泛栽培。台湾于20世纪70年代引入，表现良好。
　　（4）大密啥（Gros Michol）
　　株高450～600厘米，果轴粗大，果穗长大，单果长，果形直，单株产量高。皮色金黄，商品性强，在世界香蕉贸易史上曾独占鳌头达1个世纪，是栽培历史最长、栽培面积最大的栽培品种，只因易感巴拿马病而被毁，种植面积急剧减少而被其他品种所取代。目前，在世界各地尚保留有5～6个变异型，其中有海格特（Highata）、科科斯(Cocos)等，但株型较矮，单果较短。
　　3.2 大蕉类（ABB）
　　假茎青绿带黄或深绿，无褐斑，生势强壮，果形直，棱角明显，味甜带酸，无香味。对土壤适应性强，抗性强，各地都有栽培。
　　3.2.1 矮脚大蕉
　　茎高230～290厘米，茎粗52～60厘米，茎秆粗壮，叶柄较粗，鞘距较密，抗风、抗寒力均较强，单株产量也较高，为大蕉类型中栽培面积较大的品种。
　　3.2.2牛奶蕉
　　又称粉大蕉。茎高280～350厘米，茎粗55～62厘米，果形直而且棱角明显，果皮披白粉，果肉奶白色，肉质软滑，无香味，甜味较低，无酸味。抗性、适应性近似大蕉。
　　3.3 粉蕉类（AAB）
　　3.3.1 粉蕉
　　又名糯米蕉。茎高250～400厘米，茎粗50～60厘米，果指长10～14厘米，果短小，果形直，棱不明显，果皮青绿披少量白粉，后熟色淡黄或黄色。肉质滑，味甜，含糖量高，微香。植株生势壮旺，对土壤适应性强，耐寒性、耐病性（束顶病、叶斑病）较强。
　　3.3.2 过山香
　　又名龙芽蕉。茎高250～350厘米，茎粗48～55厘米，果指长9～14厘米，果实圆筒状，微弯，果皮薄，色鲜黄，果肉乳白色，质地粉滑，含糖量较高，有特殊香味，品质优。抗寒性较强，易感黄叶病，抗风力较差。该品种历来很少整片大面积栽培，以零星种植的居多，其中一个主要原因是易感黄叶病（又称巴拿马病），要发展这个品种，必须选择在排水良好的水田或坡地种植。
　　4.栽培技术
　　栽培上所选用的种苗一向采用吸芽苗，但近年组培苗发展较快。
　　4.1 选育种苗
　　4.1.1吸芽苗的选择
　　吸芽的类型不同，对当代的产期与产量的影响也不同，应从生产的需要和不同类型吸芽的特点进行选择，才能收到增产增收的效果。
　　(1)褛衣芽
　　秋后至春前发生的吸芽，因经受寒冻侵袭，蕉身披着枯叶，因而得此名。这类吸芽是2、3月定植的最好种苗。它的特点是定植后先长根，后展叶，生长快，结果早，产量稳定。这些特点在大褛衣苗表现更为明显，抗旱和抗盐碱的能力较强，定植后成活率高。如要赶当年雪蕉，选择这种吸芽最佳。
　　(2)红笋
　　在立春后气温回升时才露出地面的吸芽，因其色泽嫩红而得名。这种芽的数量比较多，为3月至5月定植的最常用种苗。但在立夏以后定植，成活率比较低。这类苗定植后先开叶，后生根，生长快。如肥水条件好，当代的产量较高。如要当年雪蕉，宜采用70厘米以上的大红笋。
　　(3)蕉米
　　在立春后发生的吸芽，是红笋的一种。苗高20高厘米以下，因细小而得名。多在种苗不足的情况下采用，成活率比较低，结果期也较迟，不宜赶当年雪蕉。
　　(4)隔山飞
　　已收获的植株地下茎在当年抽出的吸芽，这类蕉苗往往连同附着的旧蕉头一部分一齐移植，则其成活率高。这类芽因球茎比不上褛衣苗及红笋那样粗大而易于识别。
　　(5)大叶芽
　　又称旧头芽，是发生在已收获后隔年地下茎上的吸芽，因苗幼弱、叶大而得名。此类苗结果迟，产量低，不宜用作种苗。
　　不论选用哪类种苗，都应是着生在无和壮旺主株上的。其选择要点是：
　　① 具有优良种苗特性，即球茎要肥壮硕大，尾部要细。
　　② 起苗时的切口宜小，无机械伤。
　　③ 无病虫害，特别是萎缩病和花叶心腐病病株的吸芽不能作种苗。
　　4.1.2组培苗的选择
　　选择无变异症状，如变矮、变高、叶色褪绿、叶基畸形及无病虫害的健壮苗。一般在假茎高7厘米以上、具有5片青叶以上时便可定植。亦可取用经过追赶植的大组培苗，具有17～20叶龄、茎基粗2.5厘米以上的健壮苗，这种苗在春分前后定植，约经150天，即8即月可抽蕾，当年可收获，特别适宜于每年都遭受不同程度霜冻危害的地区选用。
　　组培苗从苗地移植到大田，环境变了，加上苗身细嫩，必须加强管理。种植时间尽可能在阴天，晴天宜在下午。方法是首先剪开薄膜袋并小心除去，做到不松动袋内的培养土，以免伤根。种植深度以深过原有营养杯土2厘米为度。在营养土周围填土，并用手压实，浇足定根水。植后1周内必须保持土壤适当水分，除雨天外，每天浇水1次。此期间一旦缺水，不仅影响苗的生长，甚至会引起蕉苗的干枯死亡。其次是及时追肥，组培苗比吸芽苗速生快长，对养分需要快，植后1星期后就可以追肥，以勤施薄施为原则，每5～6天施1次。
　　4.1.3植期
　　在广东蕉区，除了寒冷的冬季外，其余时间都可以种植，尤以春、秋季为主。春植的可在翌年收雪蕉及正造蕉各1造，秋植的翌年只能收1造，但果期可避免霜冻。近年一些蕉农看准市场，进行夏种，次年正好在中秋与国庆期间上市，不仅高产、优质、价高，而且畅销，其经济效益不逊于春植蕉。
　　(1) 春植（2月下旬至4月）
　　以3～4月为适期，如果要求种后当代能收雪蕉，植期宜提早到2月下旬开始，而且应选种大褛衣苗，并加强管理。当年8～9月可抽蕾，次年2～3月即可采果。
　　(2) 夏植（5～7月）
　　以6月较适宜，可赶上次年采收正造蕉。
　　(3) 秋植（8～10月）
　　种植适期须根据当地气候条件及管理水平而灵活掌握。比如年平均气温高于23℃的偏南地区适宜9～10适宜月种植，年平均气温低于23℃的偏北地区宜在8月种植。
　　4.1.4栽植方法
　　成活率高低取决于种苗的质量。种苗要新鲜、无机械伤，在起苗、运苗、栽种过程中，都要小心轻放，防止碰伤、压伤。要特别注意保护蕉苗的生长点，因生长点有叶鞘遮盖，受伤后不易发现，而且生长点受伤是栽后死苗的主要原因。
　　定植深度要适当，一般以深过蕉头3℃5厘米为宜秋植比春植稍深一些，山地比平地种深一些，大蕉比香蕉深一些。操作方法是：将蕉苗放进植穴内，丛植的种苗切口要相向，单株植的种苗切口宜同一方向。下穴后，将周围碎土回填穴内并压实，最后淋定根水。秋植因天气干旱，要在蕉头加覆盖。
　　4.2园址的选择
　　建立香蕉商品性生产基地，首先要选择好园地。国内外的香蕉主要产区大多数分布在平原地带，亦有不少是在坡地、丘陵地或海拔400米以下的山地。并选在西北方向有山脉作屏障，南面开阔开朗的地形；或选向南山腰，冷空气难进易出不易积聚和没有严重霜冻的地方。平原蕉园要靠近河流，排水性良好，地下水位在50厘米以下；山地蕉园须近山塘水库，以利于灌溉。无大气污染，不宜靠近工厂、砖厂，及前茬是蕉类作物或周围种植瓜菜、玉米等香蕉花叶心腐病中间寄主作物的地块。
　　4.3 果园规划
我国主要分水田蕉园及旱地蕉园两类。
　　4.3.1水田蕉园
　　一般可依面积大小划分为若干个小区，道路和排灌系统的安排要与小区的划分相互结合，小区间要有道路相通，排灌系统要互相贯联，以便速排速灌，防止积水。
　　在河边的水田建蕉园，先测定当地最高洪水位，在园外筑起防洪土堤，然后在土堤内沿堤开挖中排灌沟与总排灌沟连接，在小区的中心路两侧，每隔4米左右设置小排灌沟。这样，遇到暴雨时，畦面的雨水便通过小排灌沟、中排灌沟流入总排灌沟而排出园外。干旱时则通过排灌系统引水灌溉。
　　新建大面积蕉园应设置防风林，通过防风林一般可降低风速25%左右。主林带应设在蕉园最当风的位置，折林带则设在园内路边。为了忙发挥防护作用，防风林宜在开园初期栽种，并加强管理，以加速成林。
　　4.3.2旱地蕉园
　　包括台地、坡地、山地的蕉园。开园关键是要做好水土保持，坡小于10°的采用撩壕法，大于10°的应建水平梯田。梯田的布局应本着等高原则，结合地形，“大弯随弯，小弯取直，大凸随凸，小凸劈平”，以便利用原有的地形，把相应的梯田连接成片。
　　有灌水条件的旱地蕉园，每4～8行蕉设置一个小排灌沟（20～30厘米×15～25厘米）；灌水困难的旱地蕉园应在行间开沟或筑埂，或挖低于地面10～20厘米的树盘以截留雨水。
　　山地蕉园一般按上排下灌的要求设置。在梯田上方挖排洪沟，沟旁挖蓄水池等蓄水引水工程，并与园内的排灌系统结合，组成引水蓄水相结合的排灌系统。
　　福建南部山区和广东潮汕地区山地、坡地种蕉的经验证明，采用梯田或撩壕种植，种前深耕必土，并分层施放基肥、石灰，植后结合间作绿肥等措施，可达到保水、保土和防旱的目的。
　　不论是山地或平地蕉园，都须深耕、浅种、施基肥，这是提高蕉苗成活率和速生快长的关键。
　　4.4 香蕉留芽技术
　　4.4.1 香蕉群体结构与产量的关系
　　香蕉在自然状态下是丛生的，每丛自成为一个小群体，生产上多是种单株，也有留单芽的。一般情况下，每亩种植100～120株的蕉园，主株与主株之间的矛盾不明显，反而互相造成适当荫蔽，有利于生长。但主株与其吸芽则存在着争夺营养物质与光照的矛盾，个体内部这种又统一又争夺的状态，直至主株花芽分化时才缓解，特别是在收获后原吸芽成为主株后，原有的矛盾终于消失，而又被新的矛盾所代替。但是，在亩植超过150株的情况下，主株与主株之间对光照与养分的争夺逐步上升为群体的主要矛盾，当群体密度逐步加大时，矛盾也进一步加剧。很明显，过度荫蔽时活动中心叶局限于顶部，中、下层叶片早衰，个体得不到充分的光照和养分，因而物质积累较为缓慢，导致开花结果延迟，分蘖期也延迟，分蘖数量减少。由于后期绿叶面积少，果实发育速度也缓慢，单果的大小和重量也相应变小变少。
　　香蕉的单位面积产量是由每亩的蕾数、每蕾的单果数及单果大小（重量）构成的。在一定的肥水条件下，亩产随着群体密度的增加而增加，但密度超过一定的限度以后，亩产反而下降，单株产量也随着密度的增加而下降。种植密度较大的群体内，丛植比单株植高产。香蕉又是商品性很强的水果，提高单产，只有在保持一定的规格和品质的前提下，才有经济实效。
　　（1）香蕉的高产群体结构
　　高产群体结构应根据土、肥、水条件和管理水平而定。由于品种不同，土壤肥瘠和土层厚薄有异，平地与山地、缓坡与陡坡地的区别，群体的密度也应有所不同。一般来说，群体密度“肥田宜疏，瘦田宜密”。实践证明，一亩年收获150～160蕾果实的群体结构是合理的、可行的，也是高产性的群体。
　　（2）控制群体密度的方法
　　有效地控制香蕉群体密度的方法，一是种植方式和密度，二是留芽手段调控。
　　① 种植方式和密度
　　要因地制宜制定种植规格。土层深厚、土壤肥沃的蕉园，植株速生快长，干粗叶大，容易封行，行株距不宜过密，宜采用双株丛植或多造蕉留芽法调控每年收获150蕾果实；对土质瘦瘠的蕉园，植株生长缓慢，株型瘦弱，结果期迟，提高单株产的潜力有限，主要要从增加株数来提高单位面积产量，所以宜采取丛植的形式栽种。在阳光充足的山地或一般土质的蕉园，由于地面水分蒸发量大，容易形成局部气候的剧烈变化，对香蕉的生长不利，也应采取丛植形式栽种，增产才有把握。
　　丛植形式一般是每丛种植2～3株，丛内株距0.6米，丛间距离2.3～2.8米。单株植的行株距，矮把蕉可采用2.8米×2米或2.3米×2米的规格；高把蕉可采用3米×2.5米的规格。
　　② 留芽手段调控
　　在土、肥、水条件好和管理水平高的蕉园，采取多造蕉（即二年收三造）的留芽措施，能缓和营养生长盛期群体生长过于旺盛的矛盾，又能增加单位面积的株（蕾）数和保证产品的规格品质，这是我国蕉农创造的极为成功的增产经验。密度较大的蕉园只能采取单造留芽法。
　　4.4.2香蕉留芽技术
　　留芽是香蕉栽培上的一项重要而技术性又很强的措施。留芽要根据吸芽的发生规律和特性，母株的生长发育状态，以及肥水条件灵活掌握，有效地控制香蕉的产期、产量和果实的形态品质。
　　（1）新植蕉留芽
　　① 春植蕉（2～3月定植）
　　应在6月选留头芽，次年9～10月可收获冬蕉。
　　② 秋植蕉（9～10月定植）
　　宜在5月选票留头芽，次年6～8月收秋蕉。新植蕉一般选留头芽，因这种芽大多是在新发的球茎下部，也即新球茎与旧球茎相交处抽出，与新球茎的着生面少，对主株牵制作用不大。
　　（2）单造蕉留芽
　　香蕉周年都可抽蕾结实，但季节不同，在产量、果形、品质及风味等方面都有很大的差异，产品在市场上的售价变化也很大。因此，计划在什么时候收获是经营者的一个关键性决策，而一系列栽培措施都是围绕这个收获期开展的。
　　① 大旺蕉
　　又称正造蕉，7月下旬至11月收获。这是产量、品质、果形都比较佳的果实。6月上旬留一尺高的吸芽，可望在次年5～6月抽蕾，8、9月收果。这种方式目前仍普遍被采用，但须结合具体情况，在土肥条件较好的蕉园，所选留的吸芽要矮小些，以防过早抽蕾；在土壤瘦瘠、母株较弱和种植密度较大的蕉园，则要提早留芽或留更大的吸芽。对已选留的吸芽，还必须以肥、水来加速或抑制其生势，调控其按时抽蕾、收获。
　　② 雪蕉
　　又称冬蕉，12月至次年2月采收。在极端低温低于2℃的地区是不适宜的，这些果实在发育前期处于干旱期，后期又处于低温霜冻期，容易冻伤、冻死以至失收，单株产量也低。虽然雪蕉的售价高，但很少人冒此风险，大多是所选的吸芽因生势失控而出现的。在年平均气温23～25℃、极端低温高于5℃的地区，收获雪蕉是可取的，产品的售价一般较高较稳。可6～8月选留深度适中的第2、3次吸芽，次年8～9月抽蕾，12月至翌年2月收获。
　　③ 夏蕉
　　4～7月采收。果实成长期处于气候变化频繁的季节，果形变化很大，株产一般，品质风味也一般。夏蕉留芽应在4～6月选留第3、4次吸芽，对所选留的吸芽同样须以肥、水调控其生长速度。
　　（3）多造蕉留芽
　　指二年收三造或三年收五造的栽培留芽方式。只适宜在土层深厚、土壤理化性状良好、水肥条件优越等情况下采用。多造蕉留芽的原则是：母株在7月前采收的，当年可留两次芽；母株在7月以后采收的，当年只留一次芽，以便次年能能在7月采果，为次留两次芽；母株7月以后采收的，当年只留一次芽，以便次年能在7月前采果，为次留两次芽创造条件。同时，须春夏季留二咯芽，秋冬季留头路芽，才能达到增产的目的。
　　（4）双株丛植留芽
　　单造蕉留芽法基本上适用于双株丛植蕉园，但双株丛植又有自己的特点，它的生长期比较长，结果期又比单株植迟些，丛内两株间对光照的争夺比较尖锐，群体密度大，容易造成株行紊乱，在留芽必须照顾到这些特点：
　　① 丛内所选留的两个吸芽高度须近似，长势接近，防止出现强株遮盖弱株的现象。
　　② 宜在6月上旬选留33厘米（1尺）以上的吸芽。
　　③ 丛内所选留的两个吸芽尽量在同一个方向上，以保持较合理的株行距。
　　4.4.3大蕉留芽技术
　　大蕉较耐寒,在一般年景下,12月的生势仍较好.抽蕾至采果的时间短,11月至12月抽蕾的只需120天就能采果,2～3月抽蕾的仅需60天即可采果。单株产量以4～6月采收的最高，品质也最佳。在留芽上须考虑这些特点。为了控制大蕉的抽蕾期和采果期，还可根据实际情况采取相应措施，比如因母株过度衰弱抽蕾无望，吸不能及时抽出时，可采取“夺母促芽”，即用蕉锹刺伤其假茎，促进吸芽抽出。如果母株衰弱，而已有吸芽长得太大，这时可用蕉锹刺伤吸芽顶部生长点，促使其球茎发生新吸芽，然后淘汰过大的吸芽，选留新吸芽，这种方法蕉农称为“过桥荀”。为了控制所选留的吸芽过快生长，可用蕉锹切断吸芽与母株的着生面。龙牙蕉可选留5～6月抽出的芽。粉蕉比香蕉生长期长1～2个月，留芽亦比香蕉提早1～2个月。
　　4.5蕉园管理
　　4.5.1 施肥
　　香蕉的施肥主要根据其营养生理特点、气候条件和栽培模式进行。
　　（1）肥料配比
　　有关肥料试验数据表明，氮、磷、钾配比以1∶0.2～0.5∶1.5～2.5为宜。大蕉、粉蕉、龙芽蕉的施钾量应比香蕉多。有机肥与无机肥配合施用比单施的产量高，产品的风味佳，耐贮运，抗逆性较强，尤以有机持含量低的蕉园配施效果显著。
　　（2）施肥量
　　施肥量依土质、气候、新植与宿根、种植密度、栽培目的不同而有较大的差异。我国大部分香蕉产区地处亚热带气候，土壤有机质含量低，香蕉的施肥量应比具有热带气候和丰富腐植质土壤条件的国外香蕉生产区要多些。单株年施肥量：尿素0.5～1公斤、过磷酸钙0.5～1公斤、氯化钾1～1.5公斤、复合肥0.5～1公斤。亩产2500公斤的年施肥量：纯氮40～65公斤、磷8～15公斤、钾62～114公斤。台湾香蕉的亩年施肥量为：氮26～40公斤、磷13.2～14.3公斤、钾53～78公斤，株年施肥量为4号复合肥1.8～2.7公斤。龙芽蕉的施肥量怀香蕉相似，大蕉、粉蕉为香蕉的一半。
　　（3）施肥次数
　　施肥次数因土壤、气候、肥料不同而异。我国华南地区香蕉生长发育期正值高温多雨季节，肥料易渗漏流失。广东的香蕉大多采用勤施的原则，一年多达9～14次。台湾则采用少次施肥，全年共施5次。总的来说，对有机质贫乏、保肥力差的土壤宜勤施薄施，多造蕉要比单造蕉多施。在有机肥和无机肥配合下，一般可以分5次或6次施肥。
　　（4）施肥方法
　　①穴施
　　在离蕉干的45～60厘米处适当位置挖2～3个穴，穴深15～20厘米，其大小视施肥量而定，施后覆土。施重肥宜采用此法。
　　②沟施
　　在离蕉干的45～60厘米处适当位置挖1～2条深10～15厘米、长20～25厘米、宽15～20厘米的沟，将肥料均匀撒施沟内，随后覆土。
　　③撒施
　　视植株大小，将肥料均匀撒在离蕉干15～50厘米或40～70厘米的地面上，多在雨天土壤湿度大的情况下进行。
　　施肥位置须根据植株生育状况而定，抽蕾前应施在母株周围，挂果后则施在留作下代的子株旁。雨天可用撒施，在干旱、低温则以沟施或穴施为宜。
　　4.5.2土壤管理
　　(1)中耕松土
　　为保持蕉园土壤疏松透气，宿根蕉园宜每年进行中耕松土。为了迎合香蕉常绿、浅根的特性，宜在12月至翌年2月中旬进行。中耕深度一般是25～30厘米，以改善土壤通气透水性能、促进根系生长为目的。结合中耕增施有机肥，还可以改善土壤通气透水性能、促进根系生长为目的。结合中耕增施有机肥，还可以改善土壤团粒结构，为根系及球茎的健壮生长创造良好的条件。
　　(2)上泥培土
　　河泥、塘泥是很好的肥料，一年上泥2～4次：第1次在3～4月，第2次在5月，第3次在7月，第4次在8～10月。上泥须结合气候进行，一般是旱季多上，雨季少上。如果一年上泥两次，应选在3～4月及9～10月进行。
无上河泥或塘泥条件的蕉园，可利用清沟的沟泥、火烧土或垃圾进行蕉头培土，这样既可防止植株地下茎露出地面，又起着施肥作用。
　　(3)排灌
香蕉干粗叶大，是速生快长、生长量大、产量高的作物，对土壤持水量高度敏感，需水量多但又忌淹水、积水。香蕉的最佳土壤持水量为65%，持水量低于30%对香蕉生长不利。其中以营养生长盛期至花芽分化期最为敏感，也是重要的需水期。但是如果地下水位过高、土壤积水以至淹地，则危害更大。短期淹地足以引起叶片发黄，时间较长的可使用权根群窒息，整株死亡。因此，旱季宜及时灌溉，雨季应抓紧排水和降低地下水位。
目前，我国蕉区排灌的形式主要采用3种形式：沟灌、淋灌、树冠下喷灌、根际滴灌。
　　(4)除草及间作
　　新植香蕉须生长3～4个月才能封行，生长前期需要进行除草或间作覆盖。在开园时先用72%2，4-D丁酯50克兑水75升喷洒地面，定植后杂草萌发可有用20%克芜踪100～200克兑水75升喷除阔叶草及多年生杂草。珠江三角洲蕉区喜在早春或秋冬当香蕉生长缓慢、叶片稀疏时，在蕉园间作豆科作物或其他经济作物。
　　4.5.3植株管理
　　（1）植株管理
　　① 除芽
　　5～7月每隔15天除1次，其余时间每月除1次，10月后暂不除芽，待次年2环生于母株球茎上的吸芽很多，这些吸芽都可生长、发育、结果，但栽培上只能在适当时间选留其中1～2个吸芽作为下一代的结果株，多余的吸芽须及时除去。3月定芽后才把多余吸芽除净。除芽关键是将吸芽生长点切除，防止“还魂芽”再生。除芽时尽量少伤母株球茎。
　　② 校蕾
　　③ 断蕾
　　雨天或早上有浓雾时不宜断蕾，因此时树液流动快，断口不易愈合，细菌容易入侵而引起腐烂，应在睛天午后叶片边缘下垂、植株水分不足时进行。
　　④ 疏果
　　结合断蕾时只保留基部的9～10梳果，多余的疏去，最后疏去的尾梳应保留一个果指。
　　⑤ 断蕾后的管理
　　断蕾后可用来病威500倍液或百菌清800倍液与香蕉增果灵400倍液喷果，紧接着用蓝色塑料薄膜袋套果穗，袋与果穗之间用蕉叶或报纸隔开，以防发生日焦病。这样也可防止果实感染黑星病，促使果实早熟，增长果指长度和提高产量。