一、生长发育及其对环境条件的要求
　　（一）生长发育
　　1、种子发芽期 从种子萌动到子叶展开，在30-35℃温度下，约需7-10天。
　　2、幼苗期 从第一片真叶露心到出现卷须（约5-6片真叶）。在20-25℃适温下，约需25天。生产上要注意防止高温和水分过多造成幼苗徒长。幼苗期已开始花芽分化。
　　3、抽蔓期 从幼苗抽出卷须到植株现蕾。茎开始由直立转为匍匐生长。在20℃以上温度约需用5-20天，此时花芽迅速分化发育。
　　4、开花结果期 从植株现蕾到采收完毕，约需50-70天。
　　（二）对环境条件的要求
　　1、温度 种子发芽期适温为30-35℃，15-20℃则发芽缓慢。幼苗期生长适温为20-25℃，10-15℃则生长缓慢，抽蔓期和开花结果期适温为20-30℃，此期能忍受35-40℃高温。开花结果后期能耐10-15℃的低温，苦瓜不同熟性品种对温度耐性不一样，一般早熟种较耐低温，中、晚熟种较能耐高温。
　　2、光照 整个生育期都要求有充足的光照，特别是开花结果期，光照足，坐果率高，果产发育快，品质好　　
　　3、水分 苦瓜需水多，特别是开花结果期，茎叶生长和开花结果生长迅速，如水分供应不足，植株生长不良。但苦瓜是喜潮湿而不耐涝的作物，雨后或灌水后要及时排水。
　　4、土壤和营养 苦瓜对土壤要求不严，但其根怕水渍，宜选排水性能好的砂质壤土栽培，苦瓜生长期长，长势旺盛，需肥量多，保证施用足够的氮磷钾肥，才能有好的收成。生产上，在施足基肥的同时要注意在不同的生长期追肥，若肥料不足，坐果率低，而且果实细小，品质差。
　　二、主要类型和品种
　　苦瓜按果实颜色可分为绿色苦瓜、绿白色苦瓜，白色苦瓜几种，广东、广西、海南等省（自治区）反季节栽培以绿色苦瓜为主，按果实形状可分为长圆锥形苦瓜，短圆锥形苦瓜和纺锤形苦瓜。
　　华南地区苦瓜栽培主要品种有：
　　1、江门大顶 广东省江门市郊地方品种。果实短圆锥形，长约20厘米，肩宽11厘米，果肉厚1.3 厘米左右，果实青绿色，瘤状突起粗大，单果重300-600克，亩产1000-1500千克。
　　2、英引苦瓜 广州市蔬菜科学研究所育成。果实纺锤形，长约29.5厘米，横径约8.1厘米，果肉厚约1厘米，果实油绿色，多条瘤，单果重250克，最大可达1100克，植株长势旺，分枝力强，中熟，抗逆性强，耐高温高湿，果肉嫩滑，苦味较少，品质好，产量高，一般亩产2000千克，最高可达4000千克。
　　3、槟城苦瓜 广东省新会且种子公司从新加坡引进。果实长圆锥形，一般长23厘米，肩宽8厘米，果实油青色，有整齐的纵沟条纹和相间的瘤状突起，单果重400-600克。植株长势旺，耐热性强，品质好，产量高，一般亩产2000-2500千克，耐贮运。
　　4、滑身苦瓜 广州市地方品种。果实长圆锥形，一般长25厘米，横径6厘米，果肉厚1-1.2厘米，深绿色，单果重250-300克，早熟，耐热、耐贮。亩产1500千克左右。
　　5、湛江苦瓜 广东省湛江市培育。果实长圆锥形，一般长27厘米，横径6-8厘米，淡绿色，有整齐的纵沟条纹，单果重500克左右，植株长势旺，早中熟、耐热，春夏秋均可种植，耐贮运，亩产3000-3500千克。
　　6、农友1号 台湾省的农友种苗公司生产，果实短椭圆形，一般长22厘米，横径8厘米，果色纯白，果面瘤状突起平滑。植株长势强，早熟、耐热，单果重500克左右，耐贮运。
　　7、农友2号 台湾省的农友种苗公司生产，果实长椭圆形，一般长30厘米，横径6.5厘米，乳白色，植株长势强，早熟、耐热，抗病、品质好，单果重300-400克左右。
　　8、农友6号 台湾省的农友种苗公司生产，果实短椭圆形，一般长24厘米，横径8厘米，果色纯白，肉厚，植株长势强，早中熟、耐热，抗病性中等，品质佳，单果重550克左右。
　　9、椰香苦瓜 海南省海口市地方品种，果实长圆锥形，果色青绿，果表瘤状突起粗大平滑稀少，果肉厚，肉质脆嫩，品质佳，单果重200-500克左右。植株长势旺，晚熟，耐高温高湿，抗病。
　　10、长身苦瓜 广州市地方品种。果实短长圆筒形，一般长30厘米，横径5厘米，果色绿，果肉厚08厘米，单果重250-600克，品质好。
　　11、穗新1号 广州市蔬菜研究所育成。果实长圆锥形，一般长16-25厘米，肩宽5.5-6厘米，果色深绿，瘤状突起，果肉厚，单果重300-500克，植株长势旺，早中熟，适应性强，抗枯萎病、白粉病、播种至初收80余天，可延续采收50-60天。亩产2500-3000千克。
　　12、翠绿1号大顶苦瓜 广东省农业科学院经济作物研究所育成的杂交种。植株长势旺，蔓长2.5-3米，叶色深绝，单株雌花数多，第一雌花节位在主蔓第十节，结果力强，平均单株坐果5-7个，果实圆锥形，整齐美观，果长14-16厘米，肩宽8-10厘米，蒂平，顶部钝，条瘤和圆瘤相间，条瘤粗直，果肉厚1.1厘米，深绿色，单果重约400克左右，早熟，比江门大顶早熟10-15天。丰产性能好。
　　13、翠绿大顶苦瓜 广东省农业科学院经济作物研究所育成的常规种。植株长势旺，分枝力强，瓜呈中圆锥形，一般单果理400克，瓜长20厘米，瓜肩长9百米果肉厚0.9-1.1厘米，瘤粗直，直瘤和粒瘤相间，皮色翠绿有光泽，品质优良，肉质脆骨，苦味适中。早熟，比江门大顶早熟7天左右，丰产性能好。
　　华南地区主栽品种还有夏丰苦瓜、夏雷苦瓜等、海南省栽培的主要品种有大顶苦、滑身苦瓜、长身苦瓜、英引苦瓜、穗新苦瓜、椰香苦瓜等。
　　江门大顶苦瓜和槟城苦瓜是珠江三角洲出口创汇的优良品种。英引苦瓜、湛江苦瓜是广东、广西南菜北运的主要品种。
　　华南栽培反季节苦瓜，一方面北运，一方面在本地销售，由于种植习惯，大都选和绿色品种。长江流域各省习惯食胜白色或绿白色苦瓜，所以，进行反季节栽培北运市场有长江流域各省的，可适当种植一些白色或绿白色苦瓜，如；农友1号、2号、6号等。
　　三、主要栽培技术
　　（一）露地栽培技术
　　1、栽培季节 反季节苦瓜在广东及广西等沿海地区，宜安排在8-9月播种，海南是10月-次年1月播种为宜
　　2、播种育苗
　　（1）育苗 苦瓜根系再生能力弱，根系不发达，最好使用容器育苗，培育3-4片真叶的大苗作定植材料。若使用培育地苗法，则在幼苗1-2片真叶时即可定植，定植过晚、叶片蒸腾大，幼苗移栽不易成活。
育苗床准备，培养土的配制与装袋，浸种催芽，播种方法可参照冬瓜“主要栽培技术”部分。
　　播种量 一般情况下，每种植1亩大田需播白色或绿白色苦瓜种子200-250克，绿色苦瓜种子200-250克,绿色苦瓜种子250-300克.
　　苗圃管理 苦瓜反季节栽培育苗时期，如遇高温天气应在苗床上用竹竿等材料作棚，加要上覆盖物如稻草或遮阳网，以降温、防雨、防晒。如气温偏低，应作拱覆膜进行保湿防寒。据幼苗特性加强以下几点管理：
　　（2）温度调节 种子发芽期白天应保持在30-35℃，夜20℃以上。幼苗出土后，白天保持25℃左右，夜间18-20℃。植株长到3-5片真叶时开始花芽分化，苗期低温短日有利于雌花的分化，特别是低夜温形成的雌花较多，而且第一雌花发生节位降低。
　　（3）水分管理 播前浇足底水，以后视天气情部而定，天气晴时，每天要用洒水壶浇水1-2次，防止表土干燥，浇水宜在早晨或傍晚进行。下雨要注意排水，以防土地壤过湿造成烂根或发生病害。
　　（4）炼苗 要保持充足的光照。用遮阳网等覆盖幼苗的，苗质较嫩，叶片薄，定植前应增加光照进行炼苗，出苗前一星期宜撤网，以增加幼苗适应大田环境的能力，植后缓苗生长迅速。
　　（5）追肥 基肥充足，一般可不追肥。但如幼苗长势弱，需追肥时，可追施稀薄人粪尿或0.2%尿素水溶液2-3次。也可进行叶面追肥1-2次，可喷施0.2%-0.3的磷酸二氢钾或尿素水溶液。
　　（6）直播 在气温较同时如秋季，可行直播。按育苗法将种子进行处理后催芽，催芽后的种子按定植株行距直播于大田，每穴2-3粒，播后浇足水，并覆盖稻草或树叶，以减少水分蒸发，防止雨后土壤板结，还可降低土温，播后如天气干旱，每天早晨或傍晚需浇水。
　　3、大田定植
　　（1）整地 苦瓜生长期大，施肥量大，整地同时宜施足基肥。一般在土地充分耕翻耙细整平后起畦，畦高20-30厘米。在畦中曲开沟施入基肥，用土把肥盖严，基肥种类和用量为：每亩施充分腐熟的优质农家肥（猪牛羊粪，人粪等）2000-3000千克，加过磷酸钙30千克和草木灰100千克（或氯化钾50千克，或复合肥30千克）。如土壤砂性较重时，宜于畦面播种行覆一层腐熟的干猪粪渣，可改善土壤结构，提高保肥能力。
　　（2）栽培密度 如用“人”字形架栽培，畦宽1.5-1.8米（包沟），每畦两行，株距30厘米，用单行插直排竹架栽培，畦宽1.8米（包沟）只种1行，株距20厘米，用棚架栽培，畦宽2米（包沟），每畦两行，株距40厘米　　
　　（3）定植 定植前，按确定好的株行距开好定植穴，穴深10-12厘米，然后施入腐熟饼肥，每次一把，施后盖土，在肥旁4-5厘米处另挖定植穴。栽苗时，把定植穴周围土整细，再把苗去袋后连土坨放入穴内，覆土并稍压实，覆土高度以子叶露出地面为准。定植后浇足定根水。
　　4、田间管理
　　（1）搭架 搭架材料有竹竿、树枝、木条、水泥柱等。华南地区栽培苦瓜常见搭架方式有：
　　“人”字架 大面积栽培，宜采用这种方式。以两排支柱树对交叉搭立，有畦面上“人”字架和畦沟上“人”字架两种方式，其抗风不易倒伏，但行间通风透气较差。还有改良型“人”字架，即“人”字架上再水平搁置架材，将各畦“人”字架连成一片，茎蔓上架后水平分布，避免了一般“人”字架透光较差的缺点。
　　单行插直排竹架 其行间通风透光好，操作及采收方便，一般在畦边间种叶菜类。但有时易被大风吹倒。
　　棚架 用竹子或水泥柱及绳子搭建，有水平形、半圆形及弧形等几种，抗风不易倒伏，通风透光好，但光能利用率少。多用于庭院等小面积栽培。
　　在瓜秧开始爬蔓时，应及时搭架，为防止倒伏，搭架要求插稳绑牢。
　　（2）水肥管理
　　水分管理 苦瓜生长量大，量水量很大，植后应酌情浇水，植后若遇晴天高温天气，为降低土温，减少幼苗叶面蒸发，保持土壤湿润，以及防止阵雨对幼苗的冲击，可在每天中午将绑扎好的稻草罩在幼苗上，早晨或傍晚要浇水，幼苗成活后，可减少浇水量，但要保持土壤湿润。进入盛果期，如天气晴无雨，应每隔5-7天灌水一次，灌水时间宜在上8点以前或下午4点以后进行。一般采用沟灌，灌水后要及时排水，以畦面湿润为宜。在植株基部周围覆盖稻草等材料，可降低土湿，保持水发，减少灌水次数，雨后要注意及时清沟排水，防止积水　　
　　追肥 苦瓜前期生长量小，追肥宜薄。后期蔓、叶、花、果实同时生长，需肥量大，追肥浓度也应加大，直播出苗后或定植成活后，开始结合浇水追施浓度10%的人粪尿或0.3%的尿素水溶液，促进根系生长。6-7天后，施0.5%尿素水溶液，促进抽蔓，搭架前再追施一次0.5%尿素水溶液，促进抽蔓，搭架前再追施一次0.5%的尿素水溶液，搭架后，每亩施用10千克复合肥，5千克尿素，肥料混合均匀后点施于距植株基部10-12厘米的地方。第一雌花开放时，追施浓度为20%左右的人粪尿或0.6%的尿素水溶液，促进幼时长大。坐果后，追肥与浇水交替进行，保持每周追肥一次，浓度以30%左右的腐熟人粪尿为宜（或1%的尿素水溶液），并在第一批果采收后，亩施尿素5千克，复合肥10千克，点施于距植标基部12-15厘米处，开花结果中后期，结合灌水，每亩点施15-20千克尿素，促进蔓叶生长，处长采收期，同时进行叶面追肥，在晴天傍晚，叶面喷施0.2%的尿素和0。3%的磷酸二氢钾水溶液。
　　（3）中耕除草 定植成活后进行第一镒中耕，深度7-10厘米，半个月后，进行第二次中耕，深约5厘米，中耕既能疏松土层，雨季利于排水，又能除草。搭架以后不适于操作，不再中耕，主要进行拔草，一方面改善田间通风透光条件，也可避免杂草与苦瓜争水争肥，苦瓜近地面基部处在土壤潮湿时易长出不定根，为增加苦瓜根系吸收面积，每次中耕要结合培土。
　　（4）植株调整 瓜秧开始爬蔓后，应及时引蔓上架，同时进行绑蔓，蔓长30厘米绑第一道，以后每隔4-5节绑一道，绑蔓宜在上午9时以后进行，以防断蔓。
　　结合绑蔓，可进行整枝，反季节苦瓜应以主蔓挂果为主，一般在架下仅选留1-2枝健壮侧枝任其生长，其余侧蔓及时摘除。
　　到结果后期，中下部叶片开始衰老渐黄，为改善通风透光条件，减少病虫为害，应将中下部衰老黄叶摘除
　　5、采收 反季节苦瓜从播种至始收约需50-55天，从开花至成熟约10-16天，采收时应掌握适收时期，在果实瘤状突起膨大，果实顶端开始发亮时采收为宜，过嫩采收，苦味浓，品质差，产量也低，而过熟采收，肉质变软，不耐贮运。
　　由于苦瓜多次开花结果，采收宜勤，盛果期2-3天采一次，否则会影响下层果实生长发育，采收宜在太阳出来之前用剪刀从基部剪下，中午或下午不宜采收，否则采下的苦瓜易转黄不耐贮运，采收过程中，应轻拿轻放，防止机械损伤。
　　（二）地膜覆盖栽培技术要点 地膜覆盖是一种新的栽培技术，一般比露地栽培土温提高2-4℃，还能改善土壤结构，使土壤疏松透气，利于根系的生长，而且能减少病虫害。反季节苦瓜生产上应用地膜覆盖栽培，对避过冬春低温影响，提早上市十分有利。
　　育苗前期工作同露地栽培，地膜覆盖自大田栽培开始，其技术要点如下：
　　1、整地作畦 要求整平畦面，整细土块，以防扎破地膜。
　　2、覆膜 将地膜平铺畦面上，要拉紧拉平，两边用土压紧、压膜宽度为10-30厘米左右，压后踩实，一般每亩0.015毫米厚的薄膜8千克左右，用0.007毫米厚的薄膜4-5千克左右。
　　3、定植方法 有两种，一种是先直播后盖膜，另一种是先覆膜后移苗，不管用哪一种方法，定植好后都要将定植穴周围的地膜盖严。
　　4、施肥管理 因土膜覆盖，追肥不易进行，除应重施基肥外，要多次根外追肥。
　　其余栽培技术参照“露地栽培技术”。