南瓜的嫩瓜和老熟瓜均可食用，其营养非常丰富：嫩瓜富含维生素C；老熟瓜含丰富的维生素A、糖分及淀粉。而且均含有丰富的胡萝卜素、钾、磷，还含有瓜氨酸，精氨酸，天门冬素、胡芦马碱、腺嘌吟、戌聚糖、甘露醇、果胶和酶等。嫩瓜可切丝炒食，或做菜汤、菜馅，老熟瓜可煮，可做南瓜饭，或将其煮熟后捣烂，拌以面粉制成糕饼、面条等。也可切块蒸食，南瓜又能入药，并或加工成南瓜粉、南瓜营养液，作为食品添加剂或食疗品应用，还可作饲料。其种子含有丰富的脂肪，可炒食、也可榨油。多食南瓜，既可防饥饿，也可防发胖和糖分增加，可有效地防治糖尿病和高血压。南瓜是一种优良的保健蔬菜，在国内外深受广大消费者的欢迎。
南瓜适应性很强，性喜温暖，是夏秋季主要蔬菜之一，在华南地区秋冬季也能栽培，且耐贮藏和运输，所以南瓜进行反季节栽培很有意义。
一、生长发育及其对环境条件的要求
（一）生长发育
1、发芽期 种子萌动至子叶开展、第一片真叶显露，正常环境条件下，需要8-10天。
2、幼苗期 从第一片真叶开始抽生至第5片真叶展开此期植株直立生长，在20-25℃温度条件下，需25-30天。
3、抽蔓期 从第五片真叶展开至第一雌花开放，一般需10-15天。此期植株由直立生长变为匍匐生长，卷须抽出，雄花陆续开放，茎节上的腋芽迅速活动，抽发侧蔓，为生旺盛期。此期要注意调整蔓叶生长和开花结瓜的关系，并要注意压蔓，增加根系。
4、开花结果期 从第一雌花开放至果实成熟。一般需50-70天。此期茎叶生长和开花结果同时进行，要注意肥水管理及植株调整。一般第一雌花出现后，每隔数节或边疆几节都能出现雌花。第一雌花结的瓜小，种子也少，早熟品种更是如此。
（二）对环境条件的要求
1、温度 南瓜是喜温蔬菜。种子发芽适温为25-30℃，低于10℃或高于40℃均不能发芽。植株生长适温为18-32℃，开花结果期要求温度在15℃以上，果实发育最适温为25-27℃，高于35℃花器官不能正常发育。
2、光照 南瓜属短日照植物，幼苗期处于低温短日照下可降低雌花出现的节位而提早结瓜。南瓜对光照强度要求较严格，在充足光照下生长健壮，否则长势弱，易徒长，易化瓜。
3、水分 南瓜耐旱性强，但其茎叶繁茂，叶片大，蒸腾作用强，需水量大。如果育苗移栽时其主根已断，发达的侧根分布在土壤表层，入土深度不及直播的南瓜，其耐旱力会减弱。如干旱持续时间长，幼瓜发育受阴，易形成畸形瓜。当出现旱情时，要及时灌溉。但湿度太大易于徒长，其最适宜的土壤湿度为50%左右。开花结果期遇阴雨天气易落花落果。宜采取有效的措施，使雌花正常受精。
4、土壤和营养 南瓜根系吸水肥能力强，对土壤要求不严格，但以肥活、中性或微酸性的砂质壤土最好。南瓜生长适宜的土壤PH值为5.5-6.8。
南瓜是需肥量最多的蔬菜，对氮磷钾三要素的吸收比黄瓜约高1倍，在整个生育期内，吸收钾和氮最多，钙次之，镁和磷较少。南瓜对厩肥和堆肥等有机肥料有良好的瓜，生产上应重施基肥。在生长前期，以采收嫩瓜为主的，应着重氮肥的施用，使植株长势旺，延长采收期。若以采收老熟瓜为主，其生长前期不宜多施氮肥，否则茎叶徒长，影响坐瓜，头瓜坐稳后，是需肥量最大的时期，要及时供给充足的营养。
二、主要类型和品种
南瓜在我国栽培非常广泛，其栽培常见的品种在植物学上可分为三种类型：普通南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）和西葫芦（美洲南瓜）。
华南地区主栽品种有：
1、蜜枣南瓜 广东省农林科学院经济作物研究所选有。蔓性，分枝力强，主蔓第21-27节着生第一雌花，以后每隔5节着生另一雌花，瓜形似木瓜，有暗纵沟，外皮深绿色，有小块及小点状淡黄白色斑，老熟后土黄色，肉质近于实心，品质优。单瓜重1-1.5千克。
2、饭瓜（番瓜）广州郊区地方品种。早熟，主蔓9-14节着生雌花，瓜近梨形，长21厘米，横径18百米瓜顶稍凹陷。嫩瓜浓绿色，老熟瓜黄色，具网状花纹。含淀粉多，味甜，但不耐贮藏和运输，一般单瓜重1.5-2千克 3、枕头南瓜 广州栽培的枕头南瓜，主蔓13-18节着生雌花，瓜短圆筒形，中部较细，表面有瘤状突出。嫩瓜浓绿色，老熟后黄色，具网状花纹及斑点。肉质较粗，味甜。单瓜重4千克左右。早中熟种，耐贮运。
4、大磨盘 南方各省均有栽培。瓜扁圆形，老熟后瓜皮黄色，上生白粉，果肉橙红色，肉厚而细，味甜。主要食老熟瓜，单瓜重10千克左右，较耐贮运。晚熟种。
5、盒瓜 广东省农家品种。植株蔓生，主蔓第18节左右着生第一雌花。果实纵径15-17厘米，横径23-25厘米，果顶及果柄附近凹陷，表面有瘤状突起，嫩果绿色，老熟果黄色，具网状花纹及白斑点，表面被薄蜡粉。单果重2-3千克，长势强，侧蔓多，主侧蔓结果，耐寒力中等，耐贮。肉质柔滑，味甜。
6、牛腿瓜 广东省农家品种。植株长势强，主蔓第20-30节着生第一雌花。果实长45-50厘米，横径16-18厘米，嫩果浓绿色，熟果黄色，具黄褐色网状纹及斑点，单果重8-10千克。侧蔓多，耐寒性中等，耐势性强，含淀粉多，味甜，品质中等。
7、脚盆南瓜 又叫融安大南瓜，广西地方品种。蔓叶粗大，分枝力强，茸毛密而粗硬，瓜扁圆形，瓜面有棱数条，脐部凹陷，嫩瓜绿色有白斑，老瓜橙红色有黄斑，底色金黄，有条状花纹，瓜肉细致而实，味甜，耐贮运，耐热，抗白粉病，单瓜重平均7.5千克，大的可达20千克以上。晚熟种。
三、主要栽培技术
（一）育苗 育苗移栽易切断主根，使根系分布不深，降低植株耐旱力，但可促发侧根，而增加浅层根系吸水肥能力。所以，属零星种植的，直播即可。大面积栽培，宜集中育苗，育苗可提早播种。为了尽量不伤根或少伤根，可采用容器育苗法。
1、播种季节 广西、广东的反季节南瓜播种应在7-8月，而海南应在10月至次年1月。
2、育苗床的准备 宜选地势高燥，避风向阳处建立苗圃。整理苗床时宜根据育苗方法不同而有所差异。
（1）培育地苗 播前10-15天，将床土深翻，加入充分腐熟的堆肥或厩肥。使表面8-10厘米处土和肥的比例为6:4。然后整平作畦。畦宽1.5米（包沟），畦面与沟的距离（即畦深）20厘米左右。
（2）容器育苗 将地整平即可，可作畦，畦宽1.2米，高10厘米，便于排水和操作。其中土不必翻耕，但要整平。营养土要预先配制，配制时，应选用无病菌虫卵的生土5份，加腐热的堆肥或厩肥5份，如土壤较粘，可加10%的细沙；充分拌匀过筛备用。
3、种子处理 播种前将种子晒1-2天，采用粒选法，剔除瘪籽和畸形籽，准备浸种。浸种时，先用冷水将种子浸湿，捞出倒入预先配制好的50℃的温水中，不停搅拌，5-10分钟后，待水温降低到30℃左右时，除去浮在水面上的种子，使粒粒种子饱满，提高出苗率。然后用清水浸7-12小时，待种子吸足水分后将种子滤干。可催芽也可直接播种，因南瓜种皮较薄，通过浸种，出苗很快，可不必催芽。如要催芽，搓净种皮上的粘液后用湿布包好，置于25-30℃的温度处催芽，36-48℃小时后，芽长至3-4毫米时，即可播种。
4、播种
（1）培育地苗播种方法 播前1-2天，将苗床浇足底水，使床土8-10厘米处的水分达到饱和，待水渗下后，再撒上1-2厘米厚的过筛培养土，划好8-10厘米见方的土块，然后在土块中央挖一小穴待播。播种时，将处理过的种子平放，并覆盖一层约2厘米厚的培养土盖没种子，随后用洒水壶细水轻浇，最后用稻草等覆盖材料保墒 （2）容器育苗播种方法 容器以塑料薄膜育苗袋较方便。育苗袋规格一般为10厘米×13厘米，播前，将配制好的营养土装入育苗袋，并逐袋紧密地排列在整平的苗床上。播种前一天，将装好培养土的育苗袋浇透水，直到育苗袋排水孔出水为止。播种时，每袋1-2粒种子，平放在育苗袋的中间，播种深度约为2厘米，播后盖草保湿。
5、苗床管理
（1）温度 白天保持在25-30℃，夜湿保持在12-15℃，当子叶拱土时及时揭去稻草等覆盖物，并适当降温，使其昼温保持在20-25℃，夜温控制在10℃左右，以防幼苗徒长。
（2）间苗 播两粒种子的，需要间去弱苗，保留壮苗。
（3）光照和水分 浇足底水后播种的，盖稻草保墒直到出苗均可不要浇水，出苗后，揭掉覆盖物，浇一次透水，搭高50厘米左右的棚架，在阳光强烈的中午前后在棚架上覆盖草帘或遮网，防止灼伤幼苗，或造成幼苗严重萎蔫，早显而易见和傍晚揭掉覆盖物，随着瓜苗的长大，可渐渐地减少覆盖时间，尽量使幼苗有充足的光照。晴天每天浇一次水，在早晨和傍晚浇水为宜。
（二）定植
1、栽培方式 生产上有如下三种方式
（1）地爬式 畦面宽3米，在畦的一侧按60厘米的株距定植，成蔓后向一个方向引蔓，也可将两畦并为小区，使两边的瓜蔓相对引蔓，或在畦中间种一行，使其向两边分蔓。这是南瓜最主要的栽培方式。
（2）支架式 畦宽1米或2米，宽畦栽植2行，窄畦栽植1行，株距0.75-1米，两株间设一支柱，柱高2-2.5米，于1.3 米处绑一横架，呈篱形，引蔓于立柱处上升，绕于横架上，每株结一瓜，吊于横架上。
（3）棚架式 搭成平棚架，架式可参考冬瓜架式，庭院栽培常用这种方式。
2、整地作畦施基肥 应选近2-3年未种过瓜类蔬菜的大田定植，选好地后，按不同的栽培方式深翻地、整地、作畦。畦沟深20-30厘米，整地作畦的同时要施足基肥，每亩宜施充分腐熟的有机肥4000-5000千克，磷肥40-50千克，随耕翻时施入，使肥土充分拌匀，爬地式栽培因株数少，基肥可相应集中施，用量可少些。
3、定植方法 当幼苗具有2-3片真叶，株高10厘米或稍高，叶片深绿，茎秆粗壮，根系发达布满土坨时即可定植。
定植家在傍晚或阴天进行，雨天不宜定植。定植时，按预先设定的株行距开好定植穴，挑选健壮瓜苗，淘汰其弱苗和散坨苗。将苗放入定植穴，扶正，培土，稍压实，栽苗深度以子叶节平地面为宜，定植后即浇足定植水。用营养袋培育的瓜苗，定植时应小心去袋。
（三）田间管理
1、补苗 南瓜长势旺，单株产量高，其定植的株行距大，每亩栽植的株数较少，如果缺苗，将严重影响产量。当定植和缓苗过程中，由于各种因素的影响，如人工操作不当、病虫害如地老虎等伤害幼苗，或因强风刮断幼茎等原因而造成缺苗的现象时有发生，所以定植后缓苗过程中，要经常进行叶片发黄、缓苗困难的苗，也必须及时拔除，补栽新苗。
2、水分管理 定植后即浇足定根水，并在其根部周围覆盖稻草、树叶等降温保墒。缓苗过程中视天气情况，晴天阳光强烈，中午前后给予遮荫，每天早晨或傍晚浇水，阴雨天不浇。一周后，苗已成活，可适当减少浇水次数，具体视天气和土壤情况而定，晴天多浇，阴天少浇或不浇；砂土多浇，使粘土少浇，保持根系周围土壤湿润即可。雨天则要注意排水，使南瓜植株根系周围不积水。伸蔓期以后，根系越来越强大，吸水能力越强，可不必浇太多的水，特别是始花期，要适当控制水分，当植株结住一两个幼瓜时，为了促进果实迅速膨大和多结瓜，这时如果无雨，应及时浇水。南瓜一植株往往连续结几个瓜，采收嫩瓜后留老熟瓜的，要注意每一批瓜在采收前几天要少浇水或不浇水，以免影响老熟瓜的质量及贮藏性。
3、施肥 南瓜喜肥，施用追肥时要注意氮、磷、钾肥的配合。施肥量应依南瓜植株的生长发育情况和土壤本身肥力来定。如果瓜蔓长势旺，则不追肥或少追肥，否则会引起徒长，甚至化瓜，但如叶色淡或发黄，应及时追肥。一般早熟种，定植成活后，须及早用速效性液肥追施1-2次；以采收老熟瓜为主的中晚熟种，生长前期氮肥不宜过多，否则蔓叶繁茂，造成徒长，坐果困难，出现化瓜现象，但氮肥不足，叶片发黄，又很难结成大瓜。所以要注意追肥用量和时期，一般依其不同生育阶段而不同，在施足基肥的情况下，定植后到缓苗一段时间内，不必追肥，但浇定根水时可以用稀粪水代替，苗成活后，如瓜苗长势弱，叶色淡甚至发黄，可结合浇水追施发棵肥1-2次，用20%-30%的淡粪水，或用0.5%-1%的尿素水溶液。但瓜苗长势好，土壤肥力充足的，可只浇水而不追肥，开花坐果前，要少施氮肥，防止茎叶徒长，结住一两个个幼瓜时，在植株封行前重施追肥，一般可用40%-50%的粪水或在植株基部周围开一环沟，施入人畜粪和堆肥，并结合追施化肥，每亩硫酸铵10-15千克或尿素7-10千克或复合肥15-20千克，施后覆土，主要是促进果实迅速膨大和多结瓜。第一次果实开始收获后，可在行间追施氮素化肥一次，防止植株早衰，促进后续果的生长，每亩可用粪肥300千克左右或硫酸铵15千克左右。
4、中耕、除草、培土 定植成活后，要进行1-2次中耕，中耕结合除草进行，第一次中耕在定植成活后，深度为7-10厘米，从瓜苗基部向外由浅至深进入，以不松动根系为宜。第二次在植株开始倒（抽）蔓匍匐生长时进行，中耕后适当向植株基部培土。待瓜蔓封行后，就不必再中耕了，以免拆断蔓、叶。如封行后田间杂草丛生，要用手拔除。
5、植株调整
（1）整蔓 南瓜爬地式栽培，一般不进行整蔓，可任其自然生长。但长势过旺，侧枝发生过多时，可以适当修掉一些弱枝、重叠枝等，以改善通风透光条件。整蔓宜早不宜迟，最好是抹芽，以减少养分消耗。
南瓜支架栽培，一般要进行整蔓。整蔓法有多种：
单蔓式 只留主蔓，所有的侧蔓都摘除。一般用于早熟品种，特别是密植栽培。主蔓上留足一定数目的瓜后，进行摘心，以促进瓜的发育。
多蔓式 一般用于中、晚熟品种。有主蔓长到5-7节时摘心，促进侧蔓抽生，然后留两三个强壮的侧蔓，其余的摘除，以侧蔓结瓜为主。或者主蔓不摘心，再在主蔓基部留两三个强壮的侧蔓，其余的摘除，主侧蔓都能结瓜。
不拘形式的整蔓方法 只是适当地对生长过旺或徒长的植株进行整蔓，摘除一部分侧蔓、弱蔓，叶片过密处适当疏去一部分叶片以有利于控制蔓叶生长，防止徒长，并改善通风透光条件。
（2）压蔓 压蔓可促使南瓜茎节处长出不定根，而增加根系吸收面积，同时具有固定作用，可防止风吹乱成一团，还可使瓜蔓顺着一定方向伸展，均匀地分布于地面，改善通风透光条件，增强光合作用。爬地式栽培一般需压蔓3-4次。支架式栽培需1-2次，但高度密植的早熟南瓜，可只压蔓一次或不压蔓，压蔓前要进行理蔓，当蔓长有0.6-0.7米时进行第一次压蔓，方法是在需压的蔓旁边用铲将土挖一个7-9厘米深的浅沟，将蔓节轻轻放入沟内，用土压好，蔓顶端要露出12-15厘米，以后每隔0.3-0.5米压一次。
（3）引蔓 南瓜支架式栽培，因其枝叶旺盛，如将段蔓直接牵引到支加上，一方面支架长度不够，另一方面即使支架足够长，采收和套瓜等方面也较为不便。所以上架前让基部瓜蔓在地上生长，经压蔓1-2次后才引上 支架，通常引蔓的方法有：
交叉式引蔓 将瓜蔓互相往其相邻植株的架材上牵引。
圈藤式引蔓 将瓜蔓在其架村周围环绕一圈，然后牵引上架。
6、人工辅助授粉 南瓜是虫媒花，依靠蜜蜂、蝴蝶等昆虫传粉，在自然授粉情况下，结果率不高，特别是开花时期遇上阴雨天，昆虫活动受阴难以授粉，导致雌花受精不良而脱落，或结瓜少，开成僵果、化果。生产上应重视人工辅助授粉，这是获得高产优质的重要环节之一。具体做法是：选晴天上午6时前进行，先采几朵开放旺盛的雄花，用蓬松的毛笔轻轻地将其花粉刷入干燥的小碟子内，然后再蘸取混合花粉轻抹雌花柱头，使柱头上沾满花粉，随后摘张瓜叶覆盖在雌花上或用发夹将雌花花冠束住，以防雨水冲洗花粉，提高授粉效果，或将采摘的雄花，去掉花瓣后直接套在雄花上，使花粉自地散落在雌花柱头上，也可把雄蕊在雌花柱头上涂抹。若遇到阴雨天，对第二天即开放的现黄色的雄花、雌花分别用硫酸纸（市面有售）制成的小袋套住，或用发夹等束住其花冠，待次日雨停时，去袋或夹并按上述方法授粉。
7、植物生长调节剂的应用 南瓜雄花比雌花多，用植物调节处理可增加雌花数，提高产量。一般做法是：在南瓜幼苗长出3-4片真叶时，用乙烯利2500倍稀释液直接喷洒瓜苗，促使瓜苗早开雌花，早结瓜、多结瓜，稀释液由1毫升乙烯利原液兑水2.5千克即成。
另外，在南瓜花期，用10-20微升/升的2,4-D或萘乙酸溶液，涂于开放雌花的花柄上，可防止落花落果，增加产量。
（四）采收和贮藏室 南瓜可采收嫩瓜，也可采收老熟瓜。早期结的瓜较好，可以使往后生长的幼瓜有充足的营养而生长良好。如采收嫩瓜后再留老瓜，嫩瓜采收则要早，不然后续瓜易黄萎脱落，或生长过快，致使前瓜脱落，或者都生长不良而脱落。采收嫩瓜以谢花后10-15天采收为宜，老熟瓜在谢花后起之秀5-60采收。采收嫩瓜时，要注意不损伤叶蔓，以免影响生长。老熟瓜应在充分成熟，皮蜡粉浓，刻划不动，皮色由绿色转变为黄色或红色时才能采收。嫩瓜宜时采时卖，而老熟瓜采后除供应当时市场需要外，也可贮藏。老熟瓜耐贮藏，但准备贮藏的南瓜，采收时应注意如下几方面的问题：一是采瓜时，应连果柄上约5~10厘米长的瓜蔓剪下。二是要选老熟、无损伤、无病虫害的活藤瓜。如有人为碰伤、晒伤或病虫危害造成病斑、烂斑以及死秧的瓜和不成熟的瓜均不宜贮藏，采后须及时供诮市场。三是采收时要轻拿轻放，最好在连续数日晴天后的上午采收，阴雨天或雨后采收的瓜不耐贮藏。
贮藏南瓜时，要求选择通风、阴凉场所。贮藏时为防潮湿，瓜下面应垫木板，采用单层码放，或搭架分层存放，贮藏期间要经常检查，一般15-20天翻堆一次，及时拣除烂瓜，以防蔓延。贮藏方法得当，一般可贮藏3-6个月，贮藏期间可连续不断供应市场。
（责任编辑：WangQiang）
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