一、 生长发育及其对环境条件的要求
　　（一）生长发育 番茄生育周期可分为：
　　1、发芽期 从种子萌动到子叶展开，第一片真叶显露，发芽最低温度11℃，适温20-30℃，最高温35℃。
　　2、幼苗期 从真叶显露到第一花序现蕾。此期茎叶生长与花芽分化同时进行。适宜昼温20-25℃，夜温15-17℃，在光照充足，通风良好，营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。
　　3、开花结果期 从第一花序现蕾到果实采收完毕，又可分为：始花结果期--从第一花序现蕾到坐果，是由以营养生长为主向生殖生长为主的过渡阶段，须适当控制茎叶生长，促进第一花序坐果。开花结果盛期--从第一花序坐果到果实采收完毕，茎叶生长与开花坐果同时进行，开始转向以开花坐果为主，是产量形成的主要时期。最适温度22-26℃，30℃时光合强度降低，35℃以上生长停滞，引起落花落果，要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，来延长结果期。
　　（二）对环境条件的要求
　　1、温度 番茄喜温而不耐热，在温度15-33℃的范围内均能生长良好，喜较大昼夜温差不同生育阶段对温度要求反应均不相同。种子发芽最适温28-30℃，最低温11℃，最高温35℃。幼苗及植株生长最适昼温24-28℃，夜温15-18℃。开花期对温度敏感，昼温20-30℃，夜温15-20℃最适。果实发育期适宜昼温25-30℃，夜温13-17℃。果实着色适宜温度20-25℃。
　　2、光照 番茄为短日照性植物，除个别品种在短日照条件下可提前现蕾开花外，多数品种对日照长短要求不严。番茄喜光照充足，若光照不足，植株生长不良，茎叶细弱，落花落果增多。但光照过强，尤其高温干燥时，植株卷叶，果面灼伤，病毒病加重，产量和品质下降。
　　3、水分 番茄枝叶繁茂，连续结果，需水量多，但根系发达，吸水力较强，半耐旱，故不用经常浇水，土壤湿度以60%-85%为宜，不同生育期对水分要求不同，开花坐果前，茎叶生长量小，气温偏低，适当控水。果实膨大，需水量增多，浇水量也相应增多，应经济保持土壤湿润，防忽干忽湿，高温雨季注意排水，防止田间积水。
　　4、土壤营养 番茄对土壤要求不严，可选土层深厚，疏松肥沃，保水保肥力强的地块栽培，土壤PH值6.0-7.0为宜。
番茄生长期长，茎叶和果实生长量大，对肥料的吸收量也多，主要是氮、磷、钾三要素。若要生产1000千克番茄，需吸收氮3.5千克，磷1千克、钾3.8千克。
　　二、主要类型和品种
　　（一）类型 栽培番茄可分为五个变种：
　　1、普通番茄 果大、叶多，蔓性。果形从扁圆到圆球形，色大红、粉红、深红、淡黄、深黄，茎带蔓性，分枝很多，栽培最普遍的种类。
　　2、大叶番茄 叶形大、数量小、无缺裂、果实形状与普通种类相似，茎及分枝与普通番茄相似。
　　3、樱桃番茄 果小而圆，形如樱桃，植株强壮，茎细长而小，色淡绿，果实有黄、红等。
　　4、直立番茄 茎粗而短，叶小而厚，浓绿色，果实中等大，扁圆，红色、粉红或橙黄色，茎带直立性。
　　5、梨形番茄 果小，形如洋梨，有红、黄等色，生长强健，叶浓绿色而较小。
　　（二）主要栽培品种
　　1、粤农2号 为无限生长类型，生长势中等，叶较细小，果实圆球状而小。单果重60-70克，全红色，抗病性较强，鲜食或加工均可。
　　2、粤胜 无限生长类型，生长势强，叶淡绿色。果近圆形，肉厚，单果重85克，熟果鲜红，品质好，适应性广，抗旱，抗晚疫病，亩产3500千克左右。
　　3、广茄4号 有限生长类型，长势强。叶大深绿，茎粗节间短，第一花序着生一起主茎6-7节，每花序间隔1-2叶。坐果率高，扁圆形，单果重100-140克，幼果有果肩，熟果红色，果肉较厚，味较酸，雨天有裂果， 一般亩产品2000-2500千克。
　　4、秋星1号 无限生长类型。叶绿色，第8-9节着生第一花序，每隔3片叶着生1花序。果中等大，单果重100克左右。果圆形，有绿肩，果皮光滑，熟果鲜红，肉厚，甜酸适度，品质好，一般亩产1250-2000千克，抗青枯病强，不耐热。
　　5、粤选1号 有限生长类型，生长势强壮。坐果率高，熟果大红色，果圆形，皮光滑，中等大，单果重70-90克，果肉厚，甜酸适中，抗逆性强，耐病力中等，抗病性一般中熟，丰产性好。
　　6、杂优1号 有限生长类型，叶色浓绿熟果大红，果稍扁圆，单果重71-75克，肉厚，肉质稍软，水分稍多，耐热性较强，抗青枯病能力强，抗早疫病能力弱。丰产性好。
　　7、杂优3号 有限生长类型。叶色深绿，果实圆整。单果重73-135克，肉厚，肉质稍软，水分稍多，耐热性好，抗青枯病能力强，较抗早疫病，丰产性好。
　　8、红宝石 有限生长类型，生长势强，果圆形，肉厚，果皮韧，耐贮运，亩产3000-3500千克，抗干旱，对晚疫病，叶斑病的抗性较强。
　　9、夏星 有限生长类型。果近圆形，熟果鲜红，肉厚，单果重100-250克，早熟，稳产，高抗表枯病，果大肉厚，水分较多，甜酸适中，亩产2500-3000千克。
　　10、粤红玉 有限生长类型。果近圆或圆形，果高平滑，熟果鲜红光泽，单果重80-100克，甜酸适中，果肉厚，耐贮运。早熟，耐青枯病，亩产3000-4000千克。
　　11、佳粉10号 无限生长类型，果实粉红，圆工扁圆形，单果重150-200克，中熟，宜全国各地种植。
　　12、抗青19号 有限生长类型，果红色，近圆形，单要重80-120克，果肉厚0.5厘米，宜南方各省栽培。
　　13、强力米寿 无限生长类型，果肉红色，有绿肩，果近圆形，单果重150克。
　　三、主要栽培技术
　　（一）播种季了与品种选择 华南地区春季多阴雨，湿度大，冬季温暖，日平均气温在15℃以上，比较适宜番茄生长，华南冬春反季节番茄生产一般在8-9月育苗，11月上旬始收果，翌年2月下旬拉秧，栽培品种应依不同地区的栽培季节、形式及目的来确定。冬春种植，宜选择无限生长类型，长势旺，抗病力强的品种，如秋星1号，粤胜、强力米寿等。无支架栽培的，宜选择植株有限生长类型、长势中等、抗病的品种，如杂优1号、杂优3号、抗青19号等。
　　（二）播种 多用育苗移栽法栽培，可干籽播种，也可浸种催芽后播。
　　1、浸种催芽 清水浸泡种子1-2小时，捞出置于55℃温水浸10分钟，搅拌，保持水温55℃，用水量为种子的5-6倍，种子吸胀后置于25-30℃环境中催芽48-55小时，经常翻动种子，清水淘洗1-2次，种子露白即可播种　　2、床土消毒 由于土壤残存的病原菌多，为防止病菌为害幼苗，一般在播种前要对育苗床进行药剂消毒，具体做法是：每平方米床面用福称马林或70%代森铵或抗菌剂40110-20毫升地面喷洒，也可用50%可湿性多菌录，50%可湿性托布津，50%可湿性福美双，70%可湿性五氯硝基苯等量混匀，每平方米用药8-10克，加干细土0.5-1.5千克于播种时下垫上盖。
　　3、播种方式和播种量 播种方法有撒播、条播和点播。常用撒播，将刚露白的种子拌细砂或细土，用手均匀地撒在床面上，播种后覆盖细土，厚度约1厘米，覆盖土要均匀，覆土后床面喷洒乐果、敌敌畏等杀虫农药，防治地下害虫蛴螬、蝼蛄、小地老虎、蚯蚓、蚂蚁等的危害。播种量：一般番茄的种子每克重合300粒左右，按成苗率50%计算，每克种子可育出幼苗约150株。种植一亩番茄田抟需种子量为40克左右，每平方米可播8-10克种子。
　　（三）苗期管理 保持昼温25-28℃，夜温15℃以上为宜。空气温度在60%-70%以上，要有充足的阳光。幼芽开始顶土出苗时，如果因覆土过薄发现顶壳现象，应立即再覆土一次。在子叶展开时进行第一次间苗，第一片真叶展开时进行第二次间苗，并拔除畸形，纤弱、受伤、顶壳、有病症、虫咬的劣苗。间苗后如果床土较干，可适量喷洒水后再撒些细土，如床土过湿，可直接覆土。
　　分苗前一天浇水一次，分苗后适量浇水。苗期如叶片发黄，可追施0.1%的磷酸二氢钾或0.3%的尿素水溶液，直接喷洒到幼苗叶片上。
　　分苗方法一般有两种：一种是将幼苗直接栽植至分苗床上，采用沟栽或穴栽，栽后浇明水。另一种是营养钵分苗，目前多采用塑料钵育苗，营养钵的大小为高度×上口直径×下口直径为10厘米×10厘米×8厘米。营养钵育苗具有良好的护根作用，定植成活率高，且没有缓苗期。
　　分苗完成后，要注意通风换气，对已发生徒长的幼苗可用矮壮素（CCC）200-250微升/升喷洒秧苗及床上。定植前的壮苗标准为：根系发达侧根多，茎粗0.7-0.9厘米，株高15-20厘米，节间短，无病健壮，有7-10片真叶，叶大而浓绿，花芽已分化。
　　（四）整地作畦与施基肥 番茄最忌连作，最好的前茬是葱蒜类蔬菜、豆瓜类蔬菜、甘蓝类、水稻等。栽培番茄的田地应进行深翻晒垄，耕深30厘米左右，晒垄可以改善土壤结构，提高保水能力，减少土壤中的病虫。深耕可改善土吉的通气状况，促进微生物的活性。华南地区由于茬口安排频繁，应在前茬作物收获后及时深耕，尽可能争取时间晒垄。
　　华南地区多雨，在地下水位偏高的地区，争取采用深沟高畦栽培，畦宽1.3-1.7米（包沟），畦长8-10米，沟宽0.3-0.5米，畦向南北向为好，植株接受光照较为均匀。
　　番茄连续开花结果，消耗养分多，定植前整地作畦应施大量有机肥料作基肥，华南地区一般亩施优质农家肥2000-3000千克，草木灰200-300千克或石灰25千克左右，在畦中央开沟埋施，平畦后在高畦两侧开挖定植沟，再每亩沟施优质有机肥200千克或复合肥20-25千克，盖土少许。
　　番茄对肥料的反应较敏感，高肥足水可以夺得高产。肥料的种类对番茄 的产量和品质的关系很大，各种农家肥料的优劣序列为：鸡鸭粪羊兔粪牛粪。人粪尿宜与其他肥料搭配使用。但无论哪种农家肥料，都需充分发酵腐熟，切忌追施生粪，以防烧根和感染病虫。
　　（五）定植 定植选无风的晴天进行。定植前一天苗床浇水，掘苗时要带土坨，栽植方法有平栽、沟栽。 按灌水先后可分为“干栽”（即先栽苗后浇水）和“水稳苗”（即先灌水后栽苗）。定植深度以土坨与地表相平或略深为宜，栽苗过深缓苗慢，过浅土坨易因浇水冲洗露出地面，或被大风刮倒，对因苗床管理不当或定植不及时而造成的徒长苗，定植时可将秧苗的茎端（生长点）向南卧栽，以减少秧苗在地面上的高度，防止日灼和风摇，促发不定根。
　　定植密度要根据品种特征特性（如植株的开展度、顶芽生长类型等）、栽培方法（如有无支架、整枝方式、留果层次）、土壤肥力等因素来决定，一般早熟品种比晚熟品种密，株型紧凑，侧芽生长弱的品种比植株开展度大的品种密，自封顶品种比非自封顶品种密，土壤肥力差的比土壤肥力高的密，有支架的比无支架的密。单杆整枝的株距25厘米左右，亩栽2800-3500株，双杆整枝株距40厘米左右，亩栽2500株左右，无支架不整枝栽培的株距50厘米左右，亩栽1000株。
　　（六）田间管理
　　1、灌溉、排水与中耕 栽苗后及时灌定植水，最好是稀人粪尿水，3-5天后，植株心叶由超级大国绿转为嫩绿时，再灌第二次水，称发棵水。此后见干浇水，以控为主，进入结果期植株茎叶和果实生长迅速，需水量大，正常天气状况下，每隔4-6天灌水一次，经常保持土壤湿润，防止忽干忽湿。
华南地区蒸发量大，应保持一定的土壤湿度，但若遇阴雨天，需及时排水。
中耕、除草、培土是紧密联系的田间管理作业。在雨后或灌溉后，当土壤稍干时，要及时中耕除草，整个生育期需进行3-4次，灌定植水后行第一次中耕，要深而细，隔7-8天行第二次深中耕，以后根群不断扩展，中耕深度由深到浅。结合中耕除草适当培土，可防止植株倒伏和雨水冲涮，促发不定根。
　　2、追肥 可结合浇灌定植水，进行第一次追肥，可用稀人粪尿每亩2000千克或尿素等16-20千克。蹲苗结束，第一穗果实开始膨大时，进行第二次追肥，要注意氮肥和磷肥的配合施用，可每亩追施20-30千克的尿素和15-20千克的过磷酸钙，最好每亩加施草木灰100千克。第一穗果开始成熟时进行第三次追肥，肥料的种类和数量同第二次。第二穗果开始成熟、第三四穗果实迅速生长时进行第四次追肥。以后根据土壤肥力和植株长势进行第5-6次追肥，如果用人粪尿追施，须先腐熟悉，前期稀薄些，后期稍浓稠。
追肥方法有干施和浇灌，干施是将肥料撒野在株间预先开好的沟或小坑内，撒后浇水。开沟不要太靠近主根，否则容易浇根，浇灌是随水追肥，还可进行根外追肥，在晴一的早晨或傍晚用2%过磷酸钙，1%磷酸二氢钾或磷酸氢二钾、0.5%尿素等喷洒叶面。
　　3、插架与绑蔓 除少数直立型品种及罐藏番茄采用无支架形式外，番茄栽培均需支架，支架的形式有单杆架、人字架和四角架等，华南地区冬季风力相对较小，支架形式多为篱形架或单杆架，插架一般在第一次深中耕以后，插架时注意将架材料插在幼苗的外侧约5厘米处的土中。架材为竹竿或树枝，高度0.7-1米。
支架后，即可尽早绑蔓，用塑料绳将茎和架材之间绕成“∞”字形，绑蔓时使植株茎叶在支架上分布均匀，果穗要绑在支架的内侧，避免把果穗绑在茎和架材之间，一般每一果穗绑一道，植株摘心封顶后，上部要将茎绑紧，防因果实加重使茎蔓下坠。
　　4、植株调整
　　（1）整枝与打杈 适当整枝不但有利于通风透光，还可减少病害的发生和蔓延，生产上常用的整枝方式有三种：
　　单杆式 只留主枝，把所有的侧枝都陆续全部摘除。生产上较常用，单株结果数少但果形增大。根系妇育受限，易产生早衰，适于早熟栽培和无限生长类型品种。
双杆式 除主枝外，留第一花序直下叶腋生长的一条侧枝，而把其余侧枝全部拉除，让选留的侧枝和主枝同时生长。此种整枝方式需较大的株厅距，早期产量和总产量偏低，宜选植株生长势较强的品种。
改良式单杆整枝 除主枝外，再留第一花序直下叶腋所生的侧枝，待侧枝上着生1-2个花序后即行摘心，并摘除其余全部侧枝，有限生长类型的品种多采用此法整枝。
打杈即摘除侧芽或侧枝，一般当第一侧枝或侧芽长至6-7厘米时摘除为宜，在晴天进行，早熟自封顶型品种可稍微晚打杈。
　　（2）摘心 又称打顶，是指当生长达到一定果穗数后，将植株茎尖摘除，以保证在有限的生长期内所结的果实充分膨大和成熟。留果穗数尖根据品种特性、栽培方式与目的、适宜生长期长短和整枝方式等来考虑。早熟品种单杆整枝每株留果2-3穗摘心，中晚熟品种双杆整枝留3-4穗果摘心。在晴天进行，还有一种“连续抽心整枝法”，在主枝结二层果穗后留二片叶摘心，在第一果穗下面第一片叶的叶腋间留一侧枝，侧枝同样结二层果穗后留二片叶摘心，又在侧心的第一果穗下第一片叶的叶腋间留一侧枝，如此连续，每株结10层果穗，此法可使植株矮化，充分利用空间，提高着果率，提高产量。
　　（3）疏花疏果 鲜食品种一般每穗只留果4-5个，将多余的花和果摘除。疏花疏果在果实长至直径3厘米以后才能进行，应注意摘除较小或畸形的花和果，罐藏加工类型番茄，果型较小，为提高产量，一般不进行疏花疏果。
　　（4）打老叶 生长中后期，植株下层叶片已经衰老变典，消耗养分，还易发生和传播病害，应及时摘除，并进行清理和烧、埋等。
　　5、 落花落果及其防治 冬春气温偏低，番茄第一花序落花严重，有时可达50%-60%。原因有两种：一是由于环境条件不适宜，二是由于栽培管理措施不当。防治落花落果的措施除创造适宜的栽培环境条件并改善田间管理外，使用植物生长调节剂对保花保果是最为有效的，浓度为10-30微升/升的2，4-D和浓度为25-50微升/升的防落素效果最好，不仅可以保花保果，而且还可促进果实肥大，改善品质，并提早成熟4-7天，使用须注意：一是使用浓度要恰当，过高易裂果，过低效果不明显。二是2，4-D可引起茎叶扭曲或皱缩，宜用毛笔或软刷沾药液涂花，或将药液盛大在小酒盅内沾花，防溅在茎、叶上。防落素可喷花、涂花或沾花，三是开花当天处理，每花处理一次，四是下层果如已处理，上层果必须处理，否则易造成上层落果。
　　（七）采收 番茄果实成熟的迟早及采收日期，视品种的特性及栽培的季节、目的、技术而异冬春番茄气温较低，开花后40天左右成熟，短途运输就近供应的，在转色期采收，贮藏或远距离运输的果实，在青熟期采收，此时果实坚硬，耐压耐贮运。加工类番茄，在坚熟期采收，采收后的番茄，最好进行分级包装。
生产上为了促进番茄成熟，增加果实的红熟度，提高其商品价值，常用乙烯利进行人工催熟，其方法：一是连果柄一同摘下果实，然后放在浓主为2000-3000微升/升的乙烯利溶液里浸泡1-2分钟，取出堆放在22-25℃下，5-6天果实随即转红，二是用浓度为500-1000微升/升的乙烯利喷果，喷洒浓度如高于1000微升/升，易造成落叶，因此应尽量免喷到植株上部叶片。