主要栽培技术
　　结球甘蓝适应性较强，耐寒而又耐热，华南地区为一年多茬栽培，一茬选用中晚熟品种于秋季播种，冬季收获，称之为秋甘蓝或秋冬甘蓝。另一茬选用冬性强的中晚熟品种，秋末冬初播种，幼苗越冬、翌年春末夏初收获，称之为春甘蓝。
　　（一）秋冬甘蓝栽培 秋冬甘草的栽培，在炎热的夏天育苗，一般选项用抗病耐热的中、晚熟品种，7月下锂至9月中下旬播种育苗，可供选择的品种有晚丰、庆丰、京丰1号、黑叶小平头、黄苗、中甘8号等。
　　1、播种育苗
　　（1）苗床设置 选地势较高，通风凉爽，土壤肥沃，排水性良好的地块作苗床，整地时，亩施人粪尿1500千克作基肥，浅耕浅肥，使土肥混匀，然后作畦，畦宽1.3-1.7米，沟宽30厘米，高10-15厘米。
　　（2）凉棚设置 秋冬甘蓝播种季节气温高，加上有台风暴雨，影响育苗。可采用凉棚，降雨降温培育壮苗。一般用草、草帘就可，也可用遮阳网，晴天上10时盖，下午4时揭，阴天不盖，出苗后拆去。
　　（3）播种 播种前浇足底水，再撒一层薄土，结球甘蓝种子小，每克种子约300粒，播种量0.75-1.0千克/亩，干籽撒播，播种后覆1-2厘米厚筛细土。
　　（4）苗床管理 苗床温度控制在白天25℃左右，晚间15-20℃，床上见干浇水，齐苗后再覆3-5毫米厚筛细土，让幼苗扎根。为防止病害发生，可喷0.1%磷酸二氢钾溶液提高幼苗抗性，幼苗出齐后间去弱苗、劣苗。
　　（5）分苗 又叫排苗、假植。待子叶平展，基生叶称舒展后（即2叶1 心时），将节间短、茎粗壮、叶片近圆无缺刻、叶柄短的无病虫苗按8-10厘米见方排苗，排后即浇水，遮荫3-4天，幼苗长至7-8片真叶时，即可出圃定植。
　　2、整地作畦与施基肥 结球甘蓝的根系分布较深，栽培前要深耕晒垄，秋冬甘蓝应深耕20-25厘米，早耕晒白7-10天，亩施基肥（粪肥、农家肥等）4000-5000千克，复合肥25千克，草木灰150千克或石灰25千克，按宽1.5-1.7米（包沟）作畦，沟深15-20厘米。
　　3、定植 大约在8月中旬至9月上旬定植。定植密度一般早熟品种株行距30-40厘米，亩植3500-4500株；中熟品种50-60厘米，亩植2500-3000株；晚熟品种70-80厘米，亩植1500-2000株，定植时，先按株行距开定植穴，再将带土团的幼苗放入穴内，定植深度以齐子叶基部为宜，封土后浇水。一般选阴天或傍晚定植，缓苗后亩追尿素10-20千克，以利发新叶。
　　4、田间管理 结球甘蓝是需水多的作物，栽培中要定期灌水。定植后轻灌1-2次缓苗水，然后控水蹲苗，莲座末期始结球时重灌水，收获前几天停止灌水。
　　中耕除草从定植到封行约进行2-3次，大雨过后或灌水后中耕除草，进入莲座期中结合培土。秋冬甘蓝的叶球在温和冷凉的气候条件下生长，故需要养分多，一般追肥重点放在莲座叶生长的后期和结球前中期，定植到团棵，气温、地温较高，不宜施粪水，可用少量尿素提苗，莲座叶封严后，每亩可施尿15千克，也可浇10%-20%的稀粪水，结球后期不再追肥，在肥种类上，前期以氮肥为主，莲座期之后施复合肥（20-30千克/亩），另加一定数量的草木灰（150千克/亩）。
　　5、采收 依播种期早晚和品种的成熟期不同，收获期有早有晚，一般早熟种12月上旬前可收完，中、晚熟种可陆续采收至春节后，当叶球达到紧实时，即可采收，采收迟会发生叶球破裂，影响产量和品质。
　　（二）春甘蓝栽培
　　1、品种选择与播种期 品种选择与播种期的确定是春甘蓝栽培成败的关键。品种选择的标准：一是冬性强，即幼苗长到一定大小，经过一定时间的低温，不容易发生未熟抽蔓现象，二是生育期略短，即从定植到收获50-60天为宜，符合这些条件的品种有中甘8号、中甘11号等优良品种。
　　2、育苗
　　（1）苗床的准备 同秋冬甘蓝。
　　（2）播种与分苗 撒播或条播，其余同秋冬甘蓝。
　　3、做畦和定植 前作收后秋耕晒垡，亩施5000-10000千克农家肥，复合肥25千克，翻土掺匀作畦。畦宽1米（不包沟），定植密度早熟种4000-5000株/亩。中、晚熟种2500-3000株/亩，定植前3-4天对苗床浇透水，带坨（8-10厘米见方），定植植后浇定根水，气温低时可加盖草帘保温。定植一般安排在12月中下旬为好。
　　4、肥水管理 幼苗定植4-5天后混施稀薄粪水，恢复生长（约6-7天）后再施一定稀粪水，加速缓苗，促进生长，进入莲座期后勤要随水追施尿素，每亩10-15千克，或硫酸铵每亩20千克，有的还可浇稀人粪尿水，以后每隔10-15天浇水一次，连续浇2-3次，多在晴天上午浇不施肥为宜。
　　5、采收 为了适应早春市场，春甘蓝叶球长到0.4-0.5千克，结球紧实就采收。中、晚熟种适当迟收，总之采收时期学应适应南繁北运市场的价格而定，每3-4天采收一次。
　　（三）珍稀甘蓝栽培
　　1、红甘蓝 别名紫苞菜、紫甘蓝、红卷心菜等。十字花科芸薹属甘种的一个变种，以紫红色叶球为食，营养丰富，尤其含丰富的维生素C和较多的维生素E和B族，每百克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，总糖3.3克，钙57克，磷42克，铁0.7毫克。结球紧实，抗寒，耐热，耐贮运，产量高，有发展前景。
　　红甘蓝栽培与普通甘蓝相似。目前栽培种多为一代杂种如紫甘蓝鲜绯红，日本的鲁比紫球等，主要作秋冬栽培，分期播种，是华南地区进行反季节瓜菜生产值得推广的重要蔬菜作物。分两个主要栽培季节：一是秋冬季，7-8月采用遮阳网防雨降温，播种育轩，8-10月定植，11月-翌年2月采收。二是春季，9月下旬-10月播种育苗，翌年3-6月采收，一般亩产3000-4000千克。
　　2、皱叶甘蓝 皱叶甘蓝的特点是叶面皱缩，暗绿色，品质较普通白甘蓝和红甘蓝均优，尤其是蛋白蛋，维生素A和钙、镁、钾含水量量，显著高于白甘蓝和红甘蓝，皱叶甘蓝生长势强，叶球近圆珠笔形，结球迟缓而不够紧实，为冬春季主要上市品种。
　　栽培技术参照普通甘蓝，另外皱叶甘蓝还可供观赏。