在热带湿润地区，红毛丹因芳香可口而备受人们喜爱。红毛丹果肉就是由珠被最外层细胞发育成的假种皮胶质层。一般来说，红毛丹果实耐贮性很差，而贮藏寿命与果实运输天数长短相关，从而影响其商品性。大部分品种在10℃下贮藏4天就变软，没有卖相。果实之所以变软，部分原因是细胞壁降解（组成细胞壁的主要物质是果胶、半纤维素和纤维素），而细胞壁水解酶（果胶甲酯酶）、多聚半乳糖醛酸酶与细胞壁降解有关。
低温可以延长果实贮藏期，如“R3”和“R156”品种在20℃下贮藏5天就不适宜食用，但在5℃下贮藏3个星期仍可食用。然而，“Rongrien”品种在8℃下贮藏发生冷害，导致果皮褐变（冷害与果实细胞壁不均衡的代谢有关），但只果皮受害。在8℃条件下，果皮硬度、可溶性果胶物质六偏磷酸钠（HMP）的含量随贮藏天数的延长而下降，比贮藏于13℃时小，其果皮纤维素含量比13℃时的多。结果表明，HMP浓度可能与遭受冷害的果皮硬度相关。果肉中的纤维素含量在8℃、13℃时均约为3克/公斤FW，硬度差异也不明显，而其HMP浓度则是前者低于后者的。以上研究结果表明，纤维素含量可能对果肉硬度有很大的影响，但不影响果皮硬度。
[张诒仙摘译自《热带农业》，2002，46（4）：259～263，陈慧校译]