澳洲坚果的采收与贮运保鲜

澳洲坚果果实呈葡萄状长串丛生，熟时掉落到地面。过去一般采取每2-3天拾取一次落果的办法。由于果实成熟期不一致，集中加工困难。近年不少地方采用收获期对坚果喷乙烯利催熟、机械振摇、一次收获的办法。

去果皮：果实收获后，取好在2-3日内用手工或脱皮机除去果皮，否则很快就会发酵腐败，致使种仁变质。如果不能及时去掉果皮，应把果实摊开晾干。去皮时要注意，不要损伤果壳和种仁。果实脱落不久时，水分含量高，果壳贴实，可保护种仁不致受损。当果实干燥时，种仁皱缩，果壳与种仁间有间隙，这时机械去皮易伤种仁。因此，最好在果实收获后尽快去皮。

干燥：新鲜去皮坚果一般含水约20%，应在去皮后尽可能快地干燥至含水3.5%左右。如果不干燥就贮存，常会引起霉腐斑点，特别是那些果壳爆裂开的更易霉坏。因此，去皮坚果在贮存以前通常放在铁丝架上风干2-3周。果实风干后，应贮入箱或袋中，在充分干燥和良好通风条件下，至少可安全保存4-5个月。去皮坚果也可在风干机中用常温或低于43℃干燥几天，然后用57-60℃干燥。

去果壳：由于果实大小、形状和果壳厚薄不一，因此设计坚果破壳机出现很多问题。用一种可控制的活动虎头钳破壳较好。
分级：饱满、表面光滑、淡色的干坚果仁，含油量高比重低。高而含油量低的果仁较重，颜色较深，香味较差。据此，可采用比重法进行简单分级。在比重为1的水中浮起的果仁为1级，含油量72-80%。2级果仁的比重是1.0-1.025，含油量66-72%。用于浮选的溶液是在每加仑水（3.79升）中加入5盎司(155.9克)食盐制成的。沉于该溶液的种仁就是3级，含油量50-66%。粗壳种坚果的1级果仁率低，有些植株的果仁可能全是2、3级。而光壳种果仁通常90%是1级的。粗壳种果品味较劣，故不要把这两种果混在一起。

食用加工：坚果仁用油炸或焙炒均可。在135℃高温下焙炒40-50分钟，为防止果仁烧焦，须经常搅拌转动。也可在135℃下油炸12-15分钟至微黄即可。坚果仁炒熟或炸熟后再加盐，冷却后，尽快包装。通常是用真空玻璃瓶装，这样一般可保持几年不坏。

澳洲坚果的销售现状：
1960年美国的澳洲坚果农场售价为0.4美元/公斤。1980年1.54美元/公斤。1981-`1985年在1.4-1.8美元/公斤之间摆动。1987年国际市场价格为带壳果1.85美元/公斤，果仁11.0-13.2美元/公斤,炒制果仁19.8美元/公斤。1988年澳大利亚果仁价格为24.95美元/公斤,香港市场23.4港币/100克。进入80年代后，澳洲坚果的价格似乎已不再明显地攀升了。1997年澳大利亚商店的零售价格为带壳果5.99澳元/公斤（约合人民币2.4元/公斤），与巴西坚果、板栗等同价。

部分科研单位：
1． 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 广东湛江 530001
2． 云南省热带作物研究所 云南 景洪 666100
3． 广西亚热带作物研究所 广西 530001
4． 四川省凉山亚热带作物研究所
5． 中国科学院 昆明植物研究所 云南 昆明 650204