收获及加工
　　腰果每年收获一次，不同地区因花期不同，收获期也不同。通常在开花稔实后2个月左右开始收获。海南岛南部收获期一般3～6月，5月为盛产期。由于开花期延续2～3个月，收获期也长达70～80天。当坚果果壳变硬，果梨迅速膨大，颜色变为鲜艳的红、黄或红黄杂色时，表明果实已经成熟。果实成熟后自然落下。每工个可采收20～30公斤生果。
　　如果利用果梨制果汁、果酱、果脯等，收获期就要天天采果，以免果梨落地损伤腐烂。如果只收坚果，可3～5天收集一次落地坚果，摘除果梨后，晒3～4天，坚果含水量为7%左右时，即可包装贮藏。充分干燥的腰果，贮藏得当，可贮放1年而不变质。
　　加工
　　坚果出仁率为23%左右。
　　干燥的坚果壳比较坚韧，不易破开，果壳液又容易溢出腐蚀皮肤，种仁脆而易碎，因而给加工带来不少困难，迄今尚无一套完善的加工设备。
　　腰果加工过程包括炒果、提油、去壳、去皮、分级、包装等六道工序。目前去壳方法有三种：（1）压力破壳；（2）离心破壳；（3）切壳或锯壳。这些方法都存在一个共同缺点，就是种仁易碎和沾上果壳液。而整仁率是加工质量的主要指标。近年来许多工厂用蒸果代替炒果，可提高加工整仁率。
　　莫桑比克有一套意大利Mocita公司生产的高度自动化加工设备，加工经过15道工序：⑴洗净干果，除去杂物、坏果；⑵分选机按大小选果；⑶增湿，使果壳变脆，促进炒焙时果壳液细胞爆裂而释出壳液，同时可保持果仁色泽；⑷用油浴法处理干果；⑸用离心法除去残留油渣；⑹冷却筒内冷却；⑺通过第二分选机，把腰果分成八级；⑻剥壳；⑼仁、壳分离；⑽压缩空气排壳；⑾干燥种仁；⑿脱皮；⒀用电子拣选机分开脱皮的种仁；⒁未脱皮的种仁转入重度脱皮机，再经压缩空气分离机和电子拣选机，将整仁和碎粒分开；⒂将剩下未脱皮的果仁用手剥除。该设备年产果仁3000吨，产壳液2800吨，但仍未解决碎仁和种仁漂白问题。
　　意大利曾介绍过化学脱皮法。带皮种仁用0.5% IREC浸泡，种皮自动脱除后，洗净，蒸汽干燥（60℃左右，温度超过60℃时种仁变黄），保持种仁含水量5%。化学脱皮效率达98%，整仁率亦为98%，脱皮后白色整仁率占95%。