黄皮成熟期因品种、植地气候而异，一般在6～8月成熟采收。采收期还依黄皮用途不同而有迟早，作鲜果供应市场或供加工果汁用的，还必须在果实充分发育，着色良好，风味浓，成熟度达95%以上时采收。加工果脯或远运外地销售鲜果的可在成熟度85%采收。
　　黄皮为小浆果，富含营养，果汁含量在45%以上，皮薄、肉嫩、汁多，易破损，不耐贮藏，因此，采收宜轻拿、轻剪、轻放，要避免一切机械伤，以保持果穗完整。采收后要尽快贮运，装果容器宜小且坚实牢固，竹制容器四周及底部要用软质物衬垫。鲜果供生食。在当地销售的，一般不作保鲜处理。远运供外地市场销售的要低温冷藏，一般经1g/L的特克多防腐处理后，用流水漂洗，沥干后再按果穗大小选取穗分级，妥善包装，然后置于0～5℃、相对湿度为90%～95%的条件下冷藏。