西番莲，也叫鸡蛋果，是典型的呼吸跃变型水果，采收后容易失重变质，室温条件下7-10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂。从采后西番莲中分离出来的病菌主要是真菌，这些真菌引起果实腐烂。而西番莲果实对低温又较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害，高于6.5℃又会发霉，因此，若果实采后不立即加工，要用杀真菌剂来处理西番莲果实，并在温度为6.5℃，相对湿度为85-90%的条件下低温贮藏，一般可贮存30天左右。