刚采收的人心果质硬，富含胶质及单宁，不能食用，经5-7天后熟、软化后方可食用。温度越高，后熟、软化越快，室温30℃左右时约需5天，25℃左右时约需7天，温度愈低所需时间愈长。因此，可利用从采收至软化尚需一段时间，进行贮藏运输，供应市场，但要有良好的通风。
　　在较低温度下贮藏，不仅可延长贮藏时间，而且后熟后风味良好。一般在11－13℃下贮藏，后熟。据印度报道，人心果在1.7-3.3℃、相对湿度为85%－90%的条件下冷贮，可保鲜56天；马来西亚报道，人心果在10℃下冷藏可保鲜21天，在－20℃下冷藏60天后果实品质仍保持良好。
　　用气调法也可延长贮存寿命，在20℃下，除去贮藏库中的乙烯，把二氧化碳含量调至5%－10%，可显著延长贮藏时间。相对湿度过高或CO2浓度过大，会损害贮藏果实的品质，使果实的维生素C含量下降。生理成熟的人心果，在12－14℃下贮藏，可保鲜35天，在3－5℃下贮藏，可保鲜56天。