荔枝果实由深绿色转为黄绿色、局部出现红色时是成熟的开始。荔枝成熟时果皮全部呈鲜红色，果皮转暗红色时已是过熟。为了保证商品质量并获得较长保鲜期，宜在果皮八成至全部呈红色即果实刚成熟的采收。荔枝采收方法选用时，要求在考虑母树次年生产的同时保证果实的商品质量。一般采取“短枝采果”，自上而下逐层采摘，要轻采轻放，不损伤果皮。
　　荔枝果实不耐贮运。应采取综合技术措施进行贮运保鲜。这些措施包括做好采前采后病虫害防治，及时采摘、及时入库、及时包装与运输，以及低温贮运等。采后处理是荔枝贮运保鲜的一个重要环节，其流程如图所示。

采 果（全果鲜红或转红面积80%以上，即8～9成成熟）
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防腐处理（0.1%特克多，或特克多＋疫霜灵各0.05%,冷浸或52℃热浸　　　　2min)
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选 果（严格剔除病果裂果、虫果及其他残次果）
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包 装（浸果后稍晾干即用0.02～0.04mm聚乙烯薄膜小袋密封包装，或　　　直接用竹箩、纸箱装，内垫薄膜，密封或半密封）
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常温运销 　　　　　　 预 冷
（6天内） 　　　　　 零上低温贮运（3～5℃，25～30天）
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　　　　　　　　 　　 销 售（最好小包装原装出售）