龙眼成熟时果壳颜色由青转褐、表面由粗糙转为平滑，果肉由坚硬变为柔软而富有弹性，果核变为黑色（红核品种则变为红色），果肉无生青味而浓甜。果实成熟即可采收。一般在本地销售及用于制果干、果酱的宜十成熟时采收，远途运输的宜八九成熟时采收，制罐头的宜在八成熟时采收。采摘时应在离果穗基点3~6cm处折断，折口要整齐，尤其要防止撕裂枝条而影响秋梢萌发。
　　采果宜在早晨或傍晚进行。雨天不宜采果。采下的果穗应按大小轻放于容器中，不可曝晒。鲜果采下后应及时剔选和包装。剔选时应除去坏果，摘除果穗上多余的叶片和过长的穗梗，按品种、果实大小分别用竹篓、塑料果箱等包装。
　　龙眼长途运输时须低温贮运（温度不宜低于2℃）。装车运输过程中应避免挤压，保持通风，并避免烈日直晒。
　　龙眼可用热烫处理、速冻冷藏、药物防腐、低温气调贮藏等方法保鲜。贮藏温度以稳定的0~5℃为最适宜。