香荚兰经加工，生成香气后，成为香荚兰豆或香子兰豆。
　　加工方法：将采摘下的荚果放置95℃水中处理20秒，取出擦干，分别用毛毯包好，放置45℃恒温箱内烘4小时，取出，移置干燥房间，也可在阳光下晒6～7小时以后，再置于干燥房间内，打开毛毯，擦干荚果表面的水分，再用毛毯包好。如此反复进行4～10天，荚果即可变成褐色，当挥发香气时，即可去掉毛毯，放置竹帘上在通风较好的室内晾干，捆束装入密封瓶内，经半年左右荚果表面即可出现香兰素的白色晶体。发酵过程中，应防止荚果发霉和变质，一旦发现有发霉的荚果，取出分别处理。香荚兰经发酵后用乙醇制成酊剂，或用溶剂浸提得浸膏再制成净油。
　　1香兰素
　　香兰素（3-甲氧基-4羟基苯甲醛）是食品工业和食用香精极其重要的添加剂，也是合成药物的中间体，香兰素由成熟的香荚兰豆经酶作用分解而得，通常含量为2%，全世界天然香兰素的产量20 t左右，食品工业和香精工业所需的香兰素绝大部分来自合成品。由于食品、日化、制药、工业发展的需要产量不断增加，全世界正以年平均2%～4%递增，我国是合成香兰素的生产大国。
　　2 香荚兰浸剂和油树脂
　　香荚兰的深加工产品，约有80%是香荚兰浸剂（酊剂）。加工方法是将香兰荚切碎，用95%的乙醇在50～60℃的温度下进行浸提而成。根据溶剂用量分为二倍浸剂和三倍浸剂。香荚兰浸提液经真空低温蒸发，除去乙醇即制得香荚兰油树脂。这一方法的实验室油树脂提取率为50.7%～65.2%。其中非挥发性的油树脂约占总量的66.4%～84.1%。
　　3 香荚兰纯粉（精粉）和香荚兰糖
　　这种食品原料是用磨碎的香荚兰豆和糖混合制成或用浓缩香荚兰浸液同糖果混合而成的。也有各种仿制品包括香兰素和乙基香兰素同葡萄糖混合并用人工着色。一个满意的产品至少有30%糖并加有至多2%允许的抗结剂。