（一）采收及采收后理
　　椰果成熟后应及时采收，采果方法各国有所不同。太平洋和大洋洲许多小国（如斐济），椰子收获是靠自然成熟脱落，在地面拾收，这样的椰果有部分已过熟，发芽，因而降低干椰质量。用长竿刀将成熟的椰果钩下的方法简单易行，几乎所有椰子生产国都采用。但椰树太高（15－20米）则工作费力，操作不方便，工效低，有时还把未成熟的椰果采下。人工上树采果一般技术要熟练，身体好才能直接上树，用刀把充分成熟的椰果采下，其优点是可以保证椰果质量，缺点是人工费用高。另外据有关材料报道，培养猴子上树摘果，但为数不多。
　　国外椰果采收之后，除少量做种果和食用外，一般都是随采随运，随加工，一般不贮存椰果，海南椰果采收后一般都贮存一段时间后熟才出售。应将椰果适当地堆放在干燥，通风良好的地方，要预防腐烂和发霉，放置时间不超45天，以免发芽，降低质量。
　　（二）椰子主产品
　　椰肉、椰干、食品椰干、椰奶粉、脱脂椰奶粉、椰子蛋白和超滤蛋白、无色椰子油、椰奶饮料、浓缩椰奶、鲜椰奶（椰汁）、椰子蜜。
　　（三）椰子副产品
　　椰花汁、椰花洒、亚力洒、椰子水、椰子木材、椰子叶、椰子根、椰衣、椰糠、椰壳