北海道渔业联合部说：“把天然的北海道产秋鲑用于生鱼片食用”，从今年秋天开始，让加工生鲜食用的秋鲑进入正式化。到目前为止北海道渔业联合等出货的生鲜食用北海道产秋鲑，调整了添加物和添加色素等。今后将在产地、捕捞时期和加工方法上面想办法，除了盐不放任何添加物，北海道渔业联合将提供“天然的美味”。

　　生鲜食用的秋鲑是使用了9月份捕捞上来的鄂霍次克产鲑鱼。在网走管辖范围内雄武町北海道渔业联合指定的加工场内去掉头、腹骨和皮，涂上盐紧紧地绑住之后再除去细小的骨头。为了杀死寄生虫，把鱼放在零下30度以下的温度中三天冷冻起来。比起养殖的鲑鱼口味更加清淡，而且没有腥味，听说除了用做生鱼片之外还可以涂上橄榄油做成Carpaccio（指切成薄片、淋上一些酱汁、生的肉片或是鱼）和用醋腌制成醋渍汁料理。

　　鲑鱼生鱼片，一般是普及挪威和智利等地的养殖鲑鱼。进口的养殖鲑鱼脂肪成分很高在10％以上，呈鲜艳的橘黄色，犹如金枪鱼腹部一样的味道受到欢迎。但是，从智利产养殖的鲑鱼中检查出抗生物质等，有人对安全性提出疑问。

　　另一方面，北海道产鲑鱼的脂肪成分为５－６％，由于颜色也不如养殖鲑鱼那样鲜艳。向来是作为生鱼片和拍松的鱼肉而出货，为了使颜色变得鲜艳、调和味道，使用了糖水和添加物。

　　北海道渔业联合说：“难得的天然秋鲑，不能就照原样提供美味。”从去年开始着手生鲜食用的加工研究。今年六月，加工了从去年秋天开始冷冻的秋鲑，在北海道内的超市中作为生鱼片用秋鲑进行销售。到九月为止销售了5吨，评价也很好，因此使用现在作业中捕捞的秋鲑，以每年二十吨的出货为目标。

　　生鲜食用的秋鲑的价格每千克约1000日元，于进口产品相比便宜了200多日元。同时，比起鱼块和新卷鲑鱼价格更高，北海道渔业联合感到振奋：“想作为新的北海道的味道巩固下来。